Astăzi, condimentele tradiționale coreene și chinezești sunt disponibile gratuit în orice supermarket. Sunt într-adevăr foarte populare printre europeni. Cu toate acestea, este puțin probabil ca o persoană care a încercat o pastă de soia groasă (chai), fabricată în coreeană, să aprecieze versiunea industrială.
Este necesar
soia, sare, sos de soia
Instrucțiuni
Pasul 1
Trebuie spus că coreenii moderni înșiși produc rar acest produs tradițional, fără de care nu poate exista o masă coreeană. Gătitul Chai este o adevărată artă care a fost adoptată din generație în generație. Chai nu necesită multe ingrediente, dar procesul în sine este destul de laborios și durează multe luni. În primul rând, aveți nevoie de un fel de cameră separată, unde să se mențină o temperatură constantă ridicată (+35). În al doilea rând, chiar și cunoscând rețeta de bază, este recomandabil să faceți prima dată împreună cu o persoană cu experiență care cunoaște toate secretele gătitului.
Pasul 2
Ty nu se pregătește zi de zi. De obicei, în fiecare familie coreeană nativă, această pastă a fost făcută o dată pe an, sau chiar în câțiva ani în volume mari (până la 30 kg). Când s-a terminat, au făcut-o din nou. Doar un produs pregătit conform tuturor regulilor poate rezista unei depozitări atât de lungi. Chai-ul real este fabricat numai din soia, care astăzi sunt adesea înlocuite cu alte leguminoase. Se fierb până sunt fierte, se răcesc și se încălzesc ușor la cald prin mașina de tocat carne. Pe vremuri, erau pur și simplu împinși. În unele rețete, soia este rulată cu adaos de pâine pentru a face procesul de fermentare mai intens. Dar poți face fără ea.
Pasul 3
Apoi sare, uneori sos de soia, se adaugă la masa de soia răsucită. Din amestecul rezultat, se formează fie prăjituri, fie cărămizi și așezate într-o cameră caldă pentru uscare. Când sunt ferme, le puteți spânzura, acoperi cu tifon și continuați să vă uscați la umbră. Întregul proces durează 2-3 luni, în timp ce produsul emană un miros nu foarte plăcut, deoarece este acoperit cu mucegai. Este in regula. Prăjiturile uscate de soia sunt un intermediar pentru prepararea unei paste. Se numesc cupru sau meju. Dacă acest pas se face corect, atunci prăjiturile cu soia devin aproape pietroase, crăpate.
Pasul 4
Următoarea sarcină este măcinarea cuprului în pulbere. Anterior, prăjiturile sunt spălate bine din mucegai, zdrobite în bucăți mici și transformate într-o bază pentru pasta de soia chai. Anterior, pentru zdrobire se folosea un mecanism special al piciorului, acum un robot de bucătărie. Dacă se face în cantități mici, o râșniță de cafea o va face și ea. Unii le fac munca mai ușoară și, după ce au spălat prăjiturile din mucegai, le înmoaie pur și simplu în apă fiartă. Când sunt umflate, frământați pentru a obține o pastă netedă. Dar este mai corect să mănâncă și apoi să se prăjească în ulei vegetal cu diverse condimente: ceapă, usturoi, coriandru, ardei iute roșu etc.
Pasul 5
În producția de paste chai la scară industrială, procesul este simplificat în mod natural, deci gustul este diferit. Ty, pregătit conform tuturor regulilor, poate fi păstrat mai mult de un an. Cu cât durează mai mult, cu atât este mai bogat gustul. Chai este folosit ca masă sandwich, ca bază pentru prepararea sosurilor, ca aditiv la supe.
