Austriecilor, la fel ca nemții, le plac mâncărurile din carne prăjite sau coapte. Se coc carne cu legume și fructe, se folosesc mere foarte des în gătitul preparatelor din carne. Cotletele vieneze sunt făcute din carne tocată umplută cu măr.
Pentru a face cotlete vieneze, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- vitel sau porc (carne de cotlet) 900 g;
- cartofi 500 g;
- ouă 2 buc. pentru carnea tocata;
- ouă 1 buc. pentru a repara panarea;
- mere 250 g;
- biscuiti macinati 90 g;
- patrunjel verde 30 g;
- piper negru măcinat după gust;
- ulei vegetal 90 g;
- unt 60 g.
Curățați și fierbeți cartofii în apă sărată, scurgeți și treceți de 2 ori printr-o mașină de tocat carne sau frecați printr-o sită. Striații, filmele, resturile de oase sau cartilaj ar trebui să fie îndepărtate din carne și apoi trecute printr-o mașină de tocat carne. Combinați carnea și cartofii pregătiți cu gălbenuș de ou sau ou, piper negru și pătrunjel tocat mărunt.
Sare carnea tocată preparată. Apoi, trebuie frământat bine pe o masă ușor umezită cu apă, ca aluatul, astfel încât să nu existe goluri în interior și cotletele să nu se destrame și să nu se crape în timpul prăjirii. Apoi, ar trebui să împărțiți cotletul tocat în porțiuni separate.
Spălați merele, le miezuiți și tăiați-le în jumătăți felii de aproximativ 0,8 cm grosime.
Împărțiți fiecare porție de chiftele tocate în jumătate și formați prăjituri plate, puneți o felie de măr pe una dintre ele și acoperiți-o cu cealaltă. Umeziți cotletul pregătit într-un ou bătut, apoi în pesmet și prăjiți până se rumenesc în ulei vegetal. Vasul se servește fierbinte cu piure de cartofi, fasole verde fiartă sau morcovi înăbușiți. Înainte de servire, puneți o bucată de unt pe cotlet.
