Rafinarea este un proces complex care implică curățarea uleiului de acele grăsimi care îi conferă un miros neplăcut, un anumit gust și îi reduc durata de valabilitate. Aceste grăsimi se numesc „uleiuri brute” și sunt grăsimile neprelucrate din fructe folosite la fabricarea uleiurilor comestibile. Există 4 etape principale (în plus față de etapa obligatorie pentru toate produsele comercializabile - eliminarea impurităților mecanice) de rafinare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Așa-numita „hidratare”, care face uleiul mai transparent și scapă de fosfatide (favorizează metabolismul corect al grăsimilor).
Pasul 2
Neutralizarea sau îndepărtarea acizilor grași (în exces, uleiul are un gust neplăcut). După această etapă, uleiul este numit „rafinat ne-deodorizat”.
Pasul 3
Albirea elimină reziduurile de fosfatide și pigmenți, uleiul devine deschis la culoare.
Pasul 4
Congelarea (pentru uleiurile de floarea-soarelui și de porumb), îndepărtarea substanțelor asemănătoare ceară.
