Soia este un aliment bogat în proteine care poate înlocui produsele de origine animală. Bucătarii chinezi au inventat rețete care transformă soia în unt, smântână, brânză și chiar carne. Puteți face o mulțime de feluri de mâncare sănătoase din soia, dar mai întâi trebuie să învățați cum să preparați singur lapte de soia și tofu acasă - baza multor feluri de mâncare din soia chinezească.
Lapte de soia
Ingrediente:
- soia - 800 g;
- apă pentru înmuiere - 8 pahare;
- apă pentru prepararea laptelui - 8 pahare.
Această rețetă este pentru 1 litru de lapte de soia preparat. Dacă aveți nevoie de mai puțin sau mai mult, micșorați sau măriți ingredientele în proporțiile corespunzătoare.
Clătiți boabele de soia și înmuiați-le în apă timp de 10-12 ore (această regulă este obligatorie pentru toate rețetele). Apoi scurgeți apa, clătiți fasolea, puneți-le într-o cratiță și acoperiți-o cu apă proaspătă. Se pune cratița pe foc, se fierbe și se scoate imediat din aragaz. Strecurați apa printr-o strecurătoare într-un vas curat. Măcinați boabele de soia fierte într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne folosind cel mai fin grătar (este mai bine să repetați această procedură de 2-3 ori). Dacă utilizați un blender, adăugați treptat apa strecurată anterior la soia tocată până când ați adăugat totul. Dacă ați sărit soia printr-o mașină de tocat carne, atunci adăugați apă la piureul rezultat, de asemenea, treptat, cu agitare constantă. Apoi, stoarceți masa prin pânză de brânză. Pentru a face acest lucru, construiți un șervețel cu două straturi din tifon, așezați-l într-o cratiță sau castron, turnați piure de soia în el, legați colțurile șervețelului și agățați-l pe un cârlig peste tigaie (laptele de soia gata va fi se scurge în el).
Puteți păstra laptele de soia la frigider la fel ca laptele obișnuit de vacă, dar înainte de aceasta, asigurați-vă că îl fierbeți și îl răcoriți la temperatura camerei.
Brânză de tofu
- lapte de soia - 1 l;
- lămâie - 1 buc.
Suc de o lămâie, se toarnă într-o oală cu lapte de soia și închideți capacul. Așteptați 15-20 de minute ca laptele să se coaguleze (caș). Între timp, luați o strecurătoare și tapetați-o cu tifon dublu pliat. Apoi folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta fulgii de soia din tigaie și așezați-i într-o strecurătoare. Acoperiți partea superioară cu capetele tifonului, puneți încărcătura și lăsați-o timp de o oră și jumătate. După timpul alocat, îndepărtați încărcătura, cu grijă pentru a nu o rupe, scoateți brânza împreună cu tifon din strecurătoare și transferați într-un castron umplut cu apă proaspătă rece (de preferință rece ca gheața). Tofu va fi gata într-o oră. O puteți păstra într-un recipient cu apă rece la frigider timp de o săptămână.
Pasta de nuc și soia
- brânză tofu - 300 g;
- nuci decojite - 200 g;
- smântână - 100 g;
- zahăr granulat - 50 g;
- vanilină, scorțișoară după gust.
A face paste este foarte simplu. Măcinați nucile într-un mortar. Într-un blender, combinați brânză tofu, nuci tocate, smântână, zahăr granulat și condimente. Faceți sandvișuri cu paste și serviți cu ceai. Dacă nu este utilizat imediat, transferați-l într-un borcan de sticlă și păstrați-l în frigider pentru cel mult 3 zile.
Salată de soia încolțită
Ingrediente:
- soia - 200 g;
- ceapa - 1 buc;
- ulei vegetal - 1-2 linguri;
- brânză tofu - 50-100 g;
- usturoi - 1 cățel;
- semințe de susan - 1 linguriță;
- sos de soia - 1 lingura
Înmugurează soia. Pentru a face acest lucru, clătiți-le și înmuiați-le timp de 6-8 ore. Apoi puneți-l într-un recipient cu o gaură în partea de jos (puteți folosi un ghiveci de flori nou sau o strecurătoare) și acoperiți cu o cârpă curată pentru a păstra lumina directă. Udați fasolea cu apă călduță: de 3 ori vara și de 2 ori iarna în timpul zilei. Dacă recipientul este plasat într-un loc cald (mai aproape de radiator, aragaz, aragaz), acestea vor germina mai repede. La temperatura camerei, soia germinează în aproximativ 2 săptămâni în sezonul rece, în 4-5 zile în sezonul cald.
Lăstarii gata consumați sunt considerați a avea o lungime de 5 cm. Pentru salată, luați numai muguri, fasolea însăși nu mai este potrivită pentru hrană.
Tăiați ceapa în inele, prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc și lăsați să se răcească. Apoi adăugați muguri de soia, usturoiul trecut printr-un usturoi, semințe de susan la ceapă și amestecați. Se toarnă sos de soia peste tot, servește ca o gustare rece sănătoasă.
Dacă doriți să vă faceți propriul sos de soia, rețineți că prepararea acasă este dificilă. veți avea nevoie de ciuperca Koji (aluat), pe care cu greu o puteți găsi în magazinele rusești. Și chiar procesul de fermentare, fermentația, precum și producția suplimentară de sos în tradițiile chinezești, durează foarte mult. Există o variantă de a face sos de soia „în rusă”. Se iau 100 g boabe de soia, 2 linguri. bulion de orez, 1 lingură. făină și 2 linguri. unt. Soia de soia, se fierbe până se înmoaie și se macină într-un blender. Se adauga bulion, unt, faina si un praf de sare. Se amestecă, se pune la foc mediu și se fierbe cu agitare constantă. Analogul rusesc al sosului de soia este gata, îl puteți turna peste salată.
