Ciupercile, care au fost considerate plante de foarte mult timp, au fost identificate de mult timp de către oamenii de știință ca o secțiune specială a organismelor. Astăzi se știe că acestea nu sunt plante sau animale, deși combină unele dintre calitățile inerente ambelor. Acești reprezentanți ai „lumii a treia” sunt omniprezente și numără, conform diferitelor estimări, de la 250 de mii la un milion și jumătate de specii. Unele matrițe și-au dovedit capacitatea de a supraviețui chiar și în spațiu, în fața razelor X dure.
În ceea ce privește gătitul, are sens să vorbim doar despre cele care sunt comestibile. Ciupercile comestibile sunt un produs absolut minunat, ale cărui beneficii sunt de neprețuit. Conținutul lor de proteine este mai mare decât în unele leguminoase sau carne, iar conținutul de calorii și carbohidrați este foarte scăzut. În același timp, un gust și o aromă deosebit de plăcute, bine combinate cu o mare varietate de produse, au făcut ca mâncărurile cu ciuperci să fie populare și solicitate.
Oamenii au început să folosească ciupercile din cele mai vechi timpuri, după ce s-au îndrăgostit de ele pentru distribuția lor pe scară largă și capacitatea de a le recolta pentru o utilizare viitoare. Odată cu apariția creștinismului, valoarea lor a crescut, deoarece chiar și în timpul celui mai strict post se putea găti mâncare gustoasă și sănătoasă fără calorii inutile.
Pericolul constă doar în nevoia de a distinge ciupercile comestibile de cele necomestibile, ceea ce nu este întotdeauna posibil chiar și pentru ciupercile cu experiență. În plus, fiind absorbanți naturali, ciupercile sunt capabile să absoarbă substanțe nocive din mediu. Sunt cunoscute cazuri de otrăvire cu ciuperci complet comestibile. Prin urmare, este mai bine să cumpărați ciuperci cultivate în condiții controlate de om.
Există multe feluri de mâncare cu ciuperci, dar toate pot fi combinate în mai multe secțiuni principale în funcție de metoda de preparare. Dar pentru orice fel de mâncare, acestea trebuie pregătite în prealabil. Să aruncăm o privire pas cu pas câteva rețete simple, ușor de înțeles, pentru prepararea unor feluri de mâncare ușoare și interesante din ciuperci.
Prelucrarea ciupercilor
Aduse acasă din pădure sau dintr-un magazin, ciupercile au nevoie de prelucrare. Acestea trebuie clătite temeinic, tăiate și resturile de miceliu de pe picioare îndepărtate, întunecate și găuri de vierme îndepărtate. Unele dintre ele (șampoane, boletus) trebuie scoase de pe capac. Scufundați în apă sărată timp de 10-15 minute, apoi blanch în apă clocotită timp de 15-20 minute și aruncați-o pe o sită.
Ciuperci marinate
Aproape toate ciupercile sunt potrivite pentru acest tip de recoltare. Marinada se pregătește din timp, în aceeași proporție ca și pentru castraveți, dovlecei, roșii:
- apă - 1 l;
- zahăr - 1 lingură;
- sare - 2 linguri;
- oțet 9% - 2 linguri.
Imediat după albire în apă clocotită, ciupercile sunt așezate în borcane sterile pregătite pentru conservare, se adaugă condimente, se toarnă cu marinată și se închid ermetic.
Când adăugați condimente, puteți folosi cuișoare, scorțișoară, coriandru, chimen, frunze de dafin, ienibahar, rădăcini albe și alte condimente după gust.
Ciuperci prajite
Această rețetă clasică simplă pas cu pas - să o numim N1 - va fi, de asemenea, utilizată în gătitele casnice mai complexe. Un astfel de mic truc culinar va diversifica în mod semnificativ dieta zilnică.
Pentru prăjire, este de preferat să alegeți soiuri de ciuperci cu o structură densă, conținând o cantitate mică de lichid. Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de:
- ulei vegetal - 50g;
- ceapă - 2 bucăți;
- morcovi - 1 bucată.
Păstrați o cantitate mică de făină, rădăcini albe - pătrunjel, păstârnac, sare, condimente și ierburi la îndemână.
Se toarnă ciupercile tocate în felii sau cuburi de 0,5 ÷ 1 cm în ulei încălzit și amestecând, se prăjesc până se rumenesc. Când toată umezeala s-a evaporat, adăugați sare, ceapă, morcovi, condimente.
În această formă, ciupercile sunt deja gata de mâncare, pot fi servite cu o garnitură și nu se mai gătesc. Dar puteți continua procesul de gătit, iar apoi rețeta pentru ciuperci prăjite va deveni doar primul pas.
Ciuperci fierte
În ciupercile din rețeta N1, adăugați 50 ÷ 100 g de ulei vegetal, două linguri de făină, iar când făina este complet dizolvată în ulei, turnați treptat într-un pahar cu lichid.
Poate fi apă fiartă, bulion de carne, smântână diluată până la consistență lichidă sau sos de roșii - în funcție de conținutul de calorii și gustul produsului pe care sunteți gata să îl primiți la ieșire. Puteți pune 500 de grame de roșii tocate în loc de lichide. Fiecare dintre opțiuni va crea o aromă diferită și va crește valoarea nutrițională a alimentelor. Puteți pregăti chiar porții individuale pentru membrii familiei cu ajutorul preparatelor à la carte, creând un nivel de serviciu de restaurant acasă!
Apoi, la foc mic, amestecând continuu, ciupercile sunt înăbușite până când lichidul se evaporă la jumătate și sosul se îngroașă ușor. Ciupercile gata pot fi presărate cu brânză rasă și ierburi și coapte la cuptor sau cuptor cu microunde timp de 5-10 minute.
Ciuperci în primele feluri de mâncare
Ciupercile din Rețeta N1 sunt un pansament grozav pentru primele feluri de mâncare. Se pot adăuga la borș, supe de legume și supe de piure. Aproape toate tipurile de bulionuri de carne și legume sunt combinate cu succes cu sos de ciuperci.
Ciupercile ca umplutură
Combinația reușită de ciuperci cu majoritatea legumelor și cerealelor le permite să fie folosite în plăcinte, plăcinte, plăcinte, găluște și plăcinte. Pentru a face acest lucru, utilizați ciuperci din rețeta nr. 1, amestecându-le cu alte tipuri de umpluturi.
Ciuperci uscate
Uscarea ciupercilor nu este deloc dificilă, doar înșirați-le pe un fir sau un ac subțire de tricotat din lemn și agățați-le într-o cameră uscată, ventilată, caldă. În această formă, pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Uscate bine, ciupercile vor deveni dure și fragile. Pe această bază, se poate stabili că uscarea sa încheiat. Puteți pune ciuperci uscate în borcane curate, uscate, cu capace sigilate. Amintiți-vă că sunt higroscopice: orice umezeală care ajunge pe ele este plină de mucegai și deteriorarea produsului.
Pentru o utilizare ulterioară, ciupercile uscate vor trebui puse în apă timp de 20-30 de minute chiar înainte de gătit. Odată îmbibate în apă, vor fi gata să gătească la fel ca cele proaspăt recoltate.
