Ciupercile sunt considerate o delicatesă și puteți găti o mulțime de feluri de mâncare delicioase și gustări grozave din ele. Mulți oameni știu că aceasta este o sursă de proteine vegetale valoroase, dar datorită proprietăților lor benefice, ciupercile pot fi folosite și ca medicamente.
Proprietăți utile ale ciupercilor
Pe lângă proteine, ciupercile conțin toate celelalte ingrediente necesare funcționării normale a organismului: carbohidrați, grăsimi, oligoelemente și vitamine. Principala parte a ciupercii este apa, în funcție de specie, cantitatea sa poate fi de la 84 la 94%. Reziduul uscat conține mai mult de jumătate din compuși azotați, dintre care majoritatea - aproximativ 70% - proteine. Grăsimile din ciuperci sunt puține - doar aproximativ 0,5%. Compușii glucidici găsiți în ciuperci includ glucoza, zahărul alcool manitol și zahăr trehaloza, un zahăr natural specific care se găsește doar în compoziția lor. Nu există fibre, ca atare, în ciuperci, dar în loc de ele, acestea conțin o substanță specială - fungin, care este similară fibrelor prin efectul său de curățare și adsorbție asupra corpului.
Ciupercile sunt perisabile și trebuie procesate și consumate în decurs de 1-2 zile de la recoltare.
Dintre oligoelementele care reprezintă aproximativ 1% din greutatea lor, sărurile de potasiu, fier, fosfor, clor și zinc se găsesc în ciuperci. De asemenea, sunt bogate în vitamine. Există caroten - o versiune vegetală a retinolului - vitamina A, precum și vitaminele B: B1 și B2, C și PP. Conținutul de vitamine din diferite tipuri de ciuperci este diferit, cele mai „întărite” sunt galbenele. În ceea ce privește valoarea lor nutritivă, ciupercile sunt, de asemenea, diferite, depinde și de vârsta ciupercii - cele mai valoroase în acest sens sunt ciupercile tinere. Chiar și diferite părți ale ciupercii au valori nutriționale diferite - capacul este preferabil piciorului.
Proprietățile curative ale ciupercilor dispar în timpul tratamentului termic, deci este mai bine să le săriți într-un mod rece.
Proprietățile medicinale ale ciupercilor
Proprietățile medicinale ale ciupercilor, care pot fi folosite fierte, prăjite și uscate, se datorează în mare măsură compoziției lor chimice. Soiul lor necomestibil, mucegaiul, este cultivat în condiții artificiale și este utilizat pentru a produce antibiotice: penicilina și biomicina, datorită cărora multe boli considerate anterior fatale au devenit vindecabile.
Chiar și ciupercile vechi comestibile sunt periculoase datorită prezenței în ele a unor produse de descompunere a proteinelor, care pot provoca otrăviri.
Ciupercile comestibile sunt folosite și în medicina tradițională. Extractul din capacele de ciuperci porcini uscate este utilizat în loțiuni pentru zonele degerături ale corpului. Ciupercile otrăvitoare în doze mici au, de asemenea, un efect de vindecare. Ciupercile false sunt un excelent laxativ și emetic care a fost utilizat pentru tratarea bolilor gastro-intestinale. Ciuperca de ardei a fost utilizată pentru tratarea bolilor renale, a tuberculozei și a bolilor pulmonare, iar greba palidă mortală în dozele microscopice a fost folosită pentru tratarea holerei. Reumatismul poate fi tratat cu tincturi alcoolice de agaric de muște roșu, care conține substanțele otrăvitoare muscarină și muscaridină, precum și substanța muscarufină, care acționează ca un antibiotic care îmbunătățește activitatea glandelor endocrine și are capacitatea de a crește tonusul general a corpului.
