Mielul tânăr are un gust și o aromă specifică, dar plăcută. Carnea sa este grasă și în același timp destul de fragedă. Cu toate acestea, nu toți vânzătorii oferă clienților un astfel de produs de înaltă calitate. Prin urmare, atunci când cumpărați miel, ar trebui să fiți extrem de atent și să examinați cu atenție carnea care se află pe tejghea.
Este mai bine să cumpărați carne de oaie fie la baie de aburi, până la trei ore după sacrificare, fie refrigerată. În acest caz, puteți determina calitatea acestuia prin semne externe. Cumpărarea unui produs congelat este o afacere destul de riscantă, deoarece, în loc de carne fragedă a unui miel tânăr, puteți obține miel dur și bătrân sau, în general, carne de capră.
Semne de miel fraged
Mielul delicat aparține întotdeauna numai unui animal tânăr. Cel mai delicios și delicios produs este considerat a fi laptele de miel, care nu a împlinit încă 8 săptămâni. Carne și miel foarte fragede până la 4 luni. Faptul castrării animalului este, de asemenea, de o mare importanță. Carnea este cea mai delicioasă de la acei miei care au fost supuși acestei operații.
Mielul tânăr și fraged se distinge prin culoarea sa deschisă. Mai mult, cu cât umbra cărnii este mai deschisă, cu atât aparținea mielului mai tânără. Este mai bine să nu cumpărați un produs de culoare închisă și neuniformă, deoarece a fost probabil tăiat de la un animal vechi, înghețat în mod repetat sau pur și simplu a fost depozitat necorespunzător pentru o lungă perioadă de timp.
Grăsimea unui miel tânăr este albă, uneori cu o nuanță gălbuie abia vizibilă. De asemenea, se separă bine de carne când este proaspătă. O grăsime bogată galbenă sau cenușie apare deja la berbecii adulți, a căror carne este destul de dură și de gust neplăcută.
Puteți determina, de asemenea, sensibilitatea cărnii prin miros. Mielul tânăr miroase întotdeauna, deși specific, dar plăcut - lapte proaspăt. Mai mult, aroma sa nu este prea pronunțată. Mielul bătrân are un miros mai bogat, dat de urina animalului. Este mai bine să refuzați să cumpărați din urmă, deoarece carnea va fi dură și va fi destul de dificil să-i ucideți chihlimbarul chiar și cu condimente.
Atunci când este presat pe carne proaspătă fragedă, se formează o gropiță pe suprafața sa, care se nivelează instantaneu și redă culoarea roșu natural deschis. Alimentele congelate în mod repetat la punctul de presiune pot decolora sau se pot umple cu sânge.
Vă puteți asigura atunci când cumpărați miel cumpărând carne pe coaste. Deoarece coastele unui berbec își cresc toată viața, la animalele tinere sunt mici, iar carnea dintre ele este foarte fragedă și plăcută la gust.
Cum să păstrați mielul fraged în timp ce gătiți
Gătitul mielului este destul de simplu - nu necesită anumite abilități și condimente. Dar înainte de aceasta, este necesar să curățați carnea de pelicule și să eliminați excesul de grăsime dacă există prea multă carne pe ea. Deși durează puțin mai mult timp de gătit decât alte carne, este important să nu o gătiți prea mult, altfel se va dovedi uscat și dur. Înainte de gătit, mielul poate fi, de asemenea, marinat în sare și condimente sau înmuiat în lapte timp de o jumătate de oră - atunci va deveni cu siguranță fraged și gustos.
