Carnea de vită este considerată pe nedrept un tip de carne foarte dur, dificil și lung de gătit, spre deosebire de același porc. Această opinie nu este pe deplin adevărată, trebuie doar să cunoașteți regulile de bază pentru gătit tocană de vită, care poate deveni un fel de mâncare foarte moale și fraged.
Pregătirea pentru stingere
În gătitul modern, există o mare varietate de rețete simple și complexe pentru prepararea tocană de vită cu tot felul de ingrediente, condimente, condimente, sosuri etc. Dar cei mai mulți dintre ei converg în principalul eveniment pregătitor - marinarea cărnii de vită, care este suficientă doar pentru a stropi cu sare grosieră, piper negru și alte condimente sau condimente după dorință. O bucată medie de carne care cântărește 1,5-2 kilograme este marinată doar câteva ore, după care carnea de vită poate fi gătită deja.
Există încă un truc pregătitor care vă va ajuta să faceți carnea de vită foarte moale. Deci, puteți tăia grăsimea de vită de pe umăr sau de pe piciorul din spate, apoi prăjiți aceste bucăți la foc mic împreună cu legume (țelina, morcovii, pătrunjelul și ceapa sunt perfecte). După aceea, grăsimea rezultată trebuie scursă și adăugată la bulion, care va deveni apoi o componentă importantă a cărnii de tocană.
Un alt truc care vă va permite să păstrați carnea foarte fragedă și suculentă este că carnea de vită nu trebuie tăiată în bucăți foarte mici, așa cum se obișnuiește, de exemplu, în Rusia. Carnea de vită în sine este foarte suculentă, dar acest suc valoros se poate evapora pur și simplu dacă tăiați carnea foarte fin, după care obțineți un vas uscat.
Timp de fierbere a cărnii de vită
Numai un bucătar sau măcelar cu experiență poate determina ora exactă a gătitului acestui tip de carne, care poate calcula numărul de ore și chiar minute în funcție de mărimea bucății de vită, vârsta animalului și alți parametri. În acest sens, cunoscătorii mai puțin cunoscuți consideră că timpul optim este de două ore, timp în care carnea de vită este „cu siguranță” înăbușită corespunzător. Mai mult, există metode pentru a accelera acest proces: de exemplu, puteți îmbrăca chiar și o bucată mare de carne cu muștar fierbinte (în acest caz, carnea de vită nici nu trebuie să fie sărată sau piperată), ceea ce poate reduce semnificativ gătitul timp până la 1, 5 și chiar 1 oră (dacă muștarul este bine, foarte „furios”).
Este important să respectați alte condiții pentru prepararea cărnii de vită. De exemplu, focul trebuie menținut la un nivel minim în timpul timpului de gătit, datorită căruia bulionul se va evapora foarte încet, iar carnea se va dovedi în cele din urmă foarte moale și suculentă.
Vă va ajuta să parcurgeți timpul de gătit al cărnii de vită și o parte din carcasă. Deci, filetul este gătit literalmente în decurs de 20 de minute, marginea, entrecotul și omoplatul - aproximativ 45-60 de minute, în funcție de dimensiunea piesei, și pieptul, crestătura, bretonul, flancul și coapsa - cel mai lung, de obicei la cel puțin 1,5 ore.
