Smântâna este un produs lactat fermentat care conține proteine din lapte complete cu aminoacizi esențiali pentru organism, zaharuri din lapte și grăsimi ușor digerabile. Crema acră este bogată în vitaminele E, A, B2, B12, C, PP, calciu, fier și fosfor. Dar acest lucru se aplică numai unui produs de calitate, deci este foarte important să știm cum să distingem smântâna adevărată de falsă.
Semne de smântână de calitate
Crema acră de cea mai înaltă calitate nu trebuie să aibă mirosuri și gusturi străine, precum și boabe de proteine și grăsimi. Produsul care îndeplinește standardul are o consistență uniformă, aspect destul de gros și lucios. Crema acră de prima clasă poate avea o consistență mai puțin groasă decât produsele de clasa premium.
În plus, sunt posibile un gust mai acru și un gust mai ușor de furaj.
Crema acră, care se face în conformitate cu GOST, conține doar cremă și un ferment special. Nu se admit alți aditivi, doar dacă această condiție este îndeplinită, producătorul are dreptul să scrie „smântână” pe ambalaj. Dacă produsul conține aditivi, cum ar fi stabilizatori și emulgatori, astfel de ambalaje ar trebui să aibă un nume scris care să fie în concordanță cu cuvântul „smântână”, de exemplu, „produs de smântână”. Dacă producătorul înlocuiește grăsimea animală cu grăsime vegetală mai ieftină, atunci va exista un produs vegetal și lactat în pachet, dacă înlocuiește complet atât grăsimile, cât și proteinele, atunci așa-numitul produs gras va ieși.
Calitatea smântânii poate fi dovedită și prin termenul de valabilitate și temperatura de depozitare. Cu cât un produs conține o varietate de aditivi, cu atât va avea o durată mai mare de valabilitate - de la 2 la 4 săptămâni, cu o temperatură de depozitare recomandată de până la + 20 ° C. Smântâna naturală și de înaltă calitate nu poate fi păstrată mai mult de 5-7 zile cu o temperatură de depozitare de +2 până la + 6oC.
Metode de detectare a contrafacerilor
Pentru a afla ce este în pachet - smântână sau produs de smântână, puteți efectua 2 experimente simple. Adăugați o picătură de iod la o lingură de smântână cumpărată. Dacă produsul este autentic și nu conține aditivi pe bază de plante, culoarea acestuia se va schimba ușor în galben deschis. Dacă compoziția smântânii conține componente de origine vegetală, de exemplu amidon, care se adaugă de obicei pentru a obține o consistență mai groasă, va dobândi o nuanță albastră.
Pentru al doilea experiment, adăugați 1 lingură de smântână la 1 pahar de apă fierbinte și amestecați. Dacă se dizolvă complet și apa devine albă uniform, atunci aveți de-a face cu un produs de calitate.
Smântâna învechită se va coagula, iar sedimentul de la baza paharului va indica calitatea sa scăzută.
Este demn de remarcat faptul că nu se recomandă utilizarea smântânii pentru persoanele care suferă de ulcere gastrice, ulcere duodenale și gastrite cu aciditate ridicată.
