Tehnologia de fabricare a șprotului nu se schimbă de-a lungul întregii existențe a acestor conserve de pește. Pe piața alimentară modernă, acest produs este foarte popular, dar cu câteva decenii în urmă ar putea fi numit o penurie reală. Pentru producția de șprot, peștii de o anumită dimensiune și tip sunt selectați și capturați numai în perioada de iarnă.
Ce fel de pește este folosit pentru șprot
Cel mai adesea, puteți vedea șprot sau hering în borcane de șprot. Inițial, doar anumite specii de viață marină, care sunt numite „șproturi baltice”, au fost transformate în conserve. Numele acestor pești era folosit pentru conservele tradiționale.
Experții observă că timpul de capturare a peștilor pentru șprot joacă un rol important. Acest lucru se face, de regulă, în timpul iernii. Capturile de vară pot strica în mod semnificativ prezentarea și gustul conservelor. Astfel de pești vor avea un gust amar și vor avea o consistență prea sfărâmicioasă.
Tehnologia de fabricare a șprotului
Fiecare lot de capturi de șprot este examinat cu atenție de către specialiști. Peștele trebuie să fie de bună calitate, nedeteriorat și de o dimensiune adecvată. Produsele selectate sunt trimise imediat la ateliere pentru producția de conserve sau congelate.
Procesul de fabricare a șprotului începe cu fumatul. Pentru aceasta se folosesc cuptoare uriașe. Este de remarcat faptul că astfel de unități sunt încălzite în principal cu lemn de foc de arin. Această tehnologie ajută peștii să dobândească o aromă unică și o nuanță frumoasă de aur.
Înainte de a fi trimis la cuptor, fiecare pește este înșirat pe tije metalice speciale. Piesele sunt pre-uscate și, dacă este necesar, curățate. După procedura de fumat, șproturile sunt așezate cu grijă în borcane, care ulterior merg pe rafturile magazinelor alimentare. În aceeași etapă, capetele sunt scoase din pește. În mod tradițional, șproturile sunt umplute cu ulei de măsline, dar uneori sunt înlocuite cu alte soiuri de produse mai ieftine. Cel mai adesea, în borcane se adaugă condimente suplimentare pentru a îmbunătăți gustul conservelor - ulei de muștar, mărar și sare.
Întregul proces de fabricare a șprotului este realizat manual. Fiecare cutie de șprot trebuie sterilizată înainte de cusătură. Înainte de vânzare, conservele sunt depozitate în camere speciale timp de 40 de zile. Se crede că tocmai în această perioadă sarea se dizolvă complet, iar peștele este îmbibat în ulei.
