Ukha este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare rusești, care au fost preparate din timpuri imemoriale, deoarece peștele a fost întotdeauna disponibil omului obișnuit. Pentru prepararea sa s-au folosit în mod necesar speciile de pești, care conferă bulionului aderența și aroma necesare. Și la sfârșitul preparării, au adăugat de obicei un pahar de băutură tradițională rusească - vodcă.
De ce ar trebui să adăugați vodcă la ureche?
Astăzi nu se știe cu certitudine când această băutură alcoolică a fost adăugată la ureche și din ce motiv. Conform unei versiuni, acest lucru a fost făcut pentru a potoli urechea, făcându-l astfel mai gustos și mai bogat. Potrivit celeilalte, vodca a servit ca un fel de intensificator al gustului acestui fel de mâncare, adăugându-i un boabe de piper ușor, plăcut pentru un țăran rus, pe care condimentele obișnuite nu le pot da.
Există, de asemenea, o părere că în cele mai vechi timpuri au încercat să dezinfecteze apa în care a fost preparată cu vodcă. La urma urmei, au colectat-o pentru supă de pește, de obicei dintr-un râu sau rezervor - din același loc de unde a fost prins peștele. Desigur, în cazul în care a fost gătit pe mal.
În prezent, vodca este adăugată la supa de pește pentru a neutraliza ușor gustul și aroma neplăcute ale peștilor de râu, care deseori degajă exces. În plus, această băutură conferă felului de mâncare un gust cu totul special, mai ales dacă este preparat în natură.
Poate că tradiția de a găti supă de pește în apropierea locului de captură a condus la faptul că acest fel de mâncare a început să fie aromat cu vodcă - o băutură care însoțea cel mai adesea un om rus în timp ce pescuia.
Cum se gătește supă de pește cu vodcă
Pentru a pregăti supă bogată de pește veți avea nevoie de:
- 500 g de volane mici sau stinghii;
- 1 kg de crap sau crap mare;
- 3 litri de apă;
- 4-6 cartofi;
- radacina de patrunjel;
- cap de ceapă;
- frunze de dafin și condiment;
- piper negru măcinat și sare după gust;
- 2 roșii;
- o grămadă de ceapă verde și mărar;
- 200 ml de vodcă.
Curățați peștele și îndepărtați-l. În acest caz, asigurați-vă că îndepărtați branhiile, altfel urechea se va dovedi amară. Apoi spălați-l bine, puneți micul schimb într-o cratiță și lăsați-l deoparte pe cel mare deocamdată. Adăugați ceapa curățată și rădăcina de pătrunjel în cratiță. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți timp de 20 de minute.
Este foarte important ca urechea să nu fiarbă mult timp. Și este recomandabil să-l gătiți fără capac și într-un recipient neoxidabil - atunci se va dovedi mai gustos și mai aromat.
Aruncați peștele mic, ceapa și rădăcina de pătrunjel și asigurați-vă că strecurați bulionul. Apoi adăugați pește mare, care poate fi tăiat în bucăți, și gătiți, de asemenea, timp de aproximativ 25 de minute. Cu 15 minute înainte de final, adăugați cartofi tocați grosolan la ureche și gătiți până se înmoaie. În cele din urmă, adăugați sare, condimente, roșii cruciforme și asigurați-vă că adăugați vodcă. Apoi opriți focul, puneți ierburile în ureche și acoperiți tigaia cu un capac, astfel încât vasul să fie infuzat timp de 10-15 minute. Se toarnă supa de pește pregătită în boluri și se servește cu pâine brună.
