Piept - un tip de carne din partea pieptului carcasei, una dintre cele mai valoroase părți ale cărnii de porc. Pieptul este preparat în diferite moduri: coapte, prăjite, fierte. Pieptul sărat este preparat cu condimente, împreună cu pielea, este o gustare excelentă pentru băuturi spirtoase. În plus, poate fi păstrat mult timp în congelator și astfel întotdeauna la îndemână pentru o sărbătoare festivă.
Este necesar
-
- Pentru piept sărat cu condimente:
- 1 kg de burta de porc;
- 0,5 linguri. l. sare;
- 1,5 l de apă;
- 1 lingură. l. piper negru;
- 1 lingură. l. mărar uscat;
- 1 lingură. l. piper alb;
- 1 lingură. l. coriandru;
- 0,5 linguri. l. Sahara;
- 0,5 linguri. Am nucșoară rasă.
- Opțiunea de amestec de condimente:
- 1 lingură. l. paprika;
- 1 lingură. l. ardei iute rosu;
- 1 lingură. l. chamana (schinduf albastru).
- Pentru o piept sărată cu un amestec de ardei:
- 1 kg de burta de porc;
- sare;
- un amestec de ardei;
- mărar.
- Pentru pieptul sărat transcarpatic:
- 1 kg burta de porc pe coaste;
- sare;
- usturoi;
- 3 linguri. l. semințe de coriandru măcinate;
- 2 linguri. l. piper roșu măcinat;
- 1 lingură. l. piper negru.
Instrucțiuni
Pasul 1
Piept sărat cu mirodenii
Se fierbe apa, se adaugă sare, se amestecă pentru a se dizolva. Așezați pieptul într-o cratiță, cu pielea în jos, umpleți cu soluție salină astfel încât să acopere carnea cu 1-2 centimetri, apăsați în jos cu o încărcătură. Se ține la frigider timp de 2 zile, se scoate pieptul din soluție, se usucă și se curăță excesul de sare cu un cuțit, apoi se freacă cu condimente și se păstrează la congelator.
Pasul 2
Piept sărat cu amestec de ardei
Se răcește burta de porc, se toarnă apă clocotită pe piele, se taie în benzi de aproximativ 10 centimetri lățime, se fac mai multe tăieturi transversale pe fiecare bandă pe piele. Tocam usturoiul marunt.
Pasul 3
Luați suficientă sare pentru a acoperi întreaga suprafață a pieptului cu un strat gros de 2-3 milimetri. Frecați interiorul și exteriorul pieptului cu sare și usturoi tocat mărunt. Se presară cu un amestec de ardei măcinați.
Pasul 4
Rulați pieptul într-o sul strâns, legați-l cu sfoară, puneți-l sub sarcină pentru o zi. Tăiați mărarul, presărați-l pe rulou, lăsați-l să fiarbă timp de 4-5 ore. Depozitați congelat la -15-20 grade Celsius.
Pasul 5
Piept sărat transcarpatic
Clătiți carnea, curățați pielea cu un cuțit, tăiați-o în benzi de 7-10 centimetri lățime și aproximativ 20-30 centimetri lungime. Așezați benzile pe o scândură cu șmirghelul în jos, faceți tăieturi transversale la fiecare 5-6 centimetri, dar cu atenție pentru a nu deteriora pielea. Se toacă usturoiul, se umplu pieptul cu usturoi, se freacă cu sare.
Pasul 6
Combinați semințele de coriandru și ardeii, frecați pieptul cu amestecul destul de gros. Așezați benzile pe partea lor, rulați fiecare bandă și legați-o cu sfoară. Așezați-l sub sarcină într-un castron de email și păstrați-l într-un loc răcoros până când murăturile lasă zeama să iasă, apoi transferați-l într-un castron de lemn, transferați-l în pivniță și păstrați-l sub o ușoară opresiune timp de o săptămână (puteți păstra pieptul timp de 3-4 luni).
