Haggis este o delicatesă scoțiană neobișnuită care se prepară în mod tradițional pe 25 ianuarie a fiecărui an, în ziua comemorării poetului Robert Burns. Acest fel de mâncare este de obicei servit cu un duet de piure de cartofi și rutabagas și apoi se toarnă cu mult whisky. Haggis seamănă cu mezelurile ucrainene sau cu felul de mâncare rusesc „bona”.
Este necesar
- - 1 lamaie;
- - 240 ml bulion de miel;
- - 340 g de fulgi de ovăz;
- - 1 linguriță sare;
- - 2 lingurițe condiment;
- - 1 linguriță piper roșu;
- - 2 lingurițe piper negru;
- - 340 g de fulgi de ovăz;
- - 12 buc. șalote;
- - 4 lucruri. ceapa;
- - 450 g grăsime de miel;
- - 2 rinichi de miel;
- - ficat de miel;
- - inima de miel;
- - plămân de miel;
- - 3 cicatrici de miel.
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați interiorul mielului, străpungeți plămânii și inima cu un cuțit, puneți-l într-o cratiță mare umplută cu apă rece și gătiți timp de 30 de minute, degajând ocazional spuma. După aceea, îndepărtați ficatul, tăiați-l pe jumătate și întoarceți o jumătate în cratiță. Gatiti inca o jumatate de ora.
Pasul 2
Luați Stomacul de Miel. Așezați-le pe masă și coajați-le ușor. Apoi spălați-vă în interior și în exterior. Coaseți goluri și secțiuni înguste cu fir puternic.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 175 de grade, prăjiți fulgi de ovăz timp de 10-15 minute, până când fulgii capătă o nuanță aurie.
Pasul 4
Treceți partea de ficat pe jumătate coaptă printr-o mașină de tocat carne. Prăjiți șalotii într-o tigaie. Apoi, într-un blender, bateți inima fiartă, untura de porc, ceapa decojită, jumătate din ficat, plămânii curățați (trebuie să îndepărtați toate locurile negre și dure).
Pasul 5
Se adaugă piper negru, ienibahar, piper Cayenne, fulgi de ovăz, sare și ficat tocat în amestec. Amestecă totul bine.
Pasul 6
Umpleți stomacul ¾, stoarceți sucul de lămâie, adăugați bulionul și coaseți recipientul până la capăt. Apoi puneți într-o cratiță umplută cu apă rece și aduceți la fierbere. Reduceți căldura și gătiți timp de 2-3 ore. Completați cu apă dacă este necesar.
Pasul 7
Faceți piure de cartofi și rutabagas. Odată ce haggis-ul este terminat, scurgeți apa și așezați-l ușor pe un platou de vacanță. Se ornează cu sos și whisky.
