Unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare rusești este rassolnik, care este preparat din bulion de carne sau pește, cu adăugarea de castraveți murați. Primele mențiuni despre acesta datează din secolul al XVI-lea, dar apoi acest prim fel de mâncare a fost numit altul decât kalya.
Caracteristicile kalya
Inițial, acest prim fel de mâncare a fost preparat într-un bulion de pește sau carne tare și gros. Pentru prima, s-au folosit numai pești grași, adesea cu adăugarea de caviar presat, iar pentru prepararea bulionului de carne, s-a preferat păsările de curte: pui, rață sau tânăr negru. Au încercat să pună cât mai multe dintre aceste produse în bulion, astfel încât să devină bogat și gras - acest kalya a fost considerat cel mai delicios.
Kalya cu rinichi de porc sau de vită a fost, de asemenea, populară. Acestea din urmă au fost în mod necesar înmuiate în apă sau lapte pentru a elimina mirosul și amărăciunea lor neplăcute caracteristice.
Unele legume și condimente au fost întotdeauna adăugate la kalya și s-a adăugat și puțină făină pentru a obține consistența vâscoasă caracteristică acestei supe. Ei bine, la sfârșitul gătitului, castravete sau varză murată a fost turnată în vas. Puțin mai târziu, sucul de lămâie a fost adăugat și la kalya.
Cum se face varza de pui
Pentru a pregăti kalya conform acestei rețete, veți avea nevoie de:
- găină;
- 2 capete de ceapă;
- 2 morcovi;
- 3 litri de apă;
- radacina de patrunjel;
- 1 lingură. o lingură de făină;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- 4 murături;
- 180 ml castravete murat;
- patrunjel;
- sare și piper negru după gust.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, este mai bine să folosiți pui de casă, deoarece din acesta se obține un bulion mai bogat și mai gustos.
Spălați puiul, tăiați-l în câteva bucăți și puneți-l într-o cratiță. Adăugați rădăcina de ceapă și pătrunjel. Se acoperă cu apă rece și se fierbe. Îndepărtați bine spuma și fierbeți până se înmoaie. Se scoate apoi puiul, se răcește, se împarte în bucăți mici și se întoarce la bulion. Aruncați rădăcina de ceapă și pătrunjel.
Curățați ceapa și morcovii, tăiați-le mărunt și prăjiți-le în ulei vegetal până se rumenesc. Adăugați făină la ele și mai căleți câteva minute. Apoi transferați prăjirea în supă. Adăugați castraveți și murături de castraveți acolo. Se condimentează cu sare și piper după gust. După 5 minute, opriți focul, adăugați ierburile și lăsați kalya să bea timp de câteva minute sub un capac închis. Se servește cu pâine brună.
Pește kalya cu suc de lămâie
Ingrediente:
- 1 kg de halibut sau păstrăv;
- 2,5 litri de apă;
- 2 capete de ceapă;
- lămâie;
- 1 lingură. o lingură de făină cu tobogan;
- 200 g caviar proaspăt de pește de mare sau de râu;
- mărar proaspăt;
- sare și piper negru după gust.
Cea mai delicioasă kalya provine din mai multe tipuri de pești.
Curățați și curățați peștele dacă este necesar. Se spală bine, se pune într-o cratiță cu ceapă, se acoperă cu apă rece și se fierbe. Îndepărtați spuma și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute la foc mic. Apoi scoateți și separați carnea de oase.
Aruncați ceapa fiartă, strecurați bulionul și aduceți la fierbere din nou. Puneți bucățile de pește de bulion, piureul de caviar și turnați sucul unei jumătăți de lămâie. Apoi condimentează cu sare și piper după gust.
Se prajesc ceapa tocata marunt intr-o tigaie, se adauga faina si se amesteca. Adăugați friptura în supă și fierbeți încă 5 minute. Apoi puneți felii de lămâie fără coajă și mărar în varză, scoateți-le de pe foc.
