Aluatul este un semifabricat din care puteți prepara ulterior diverse produse culinare. Aluatul frământat corespunzător este baza bunurilor de patiserie. La urma urmei, atunci veți obține găluște perfecte, pizza delicioasă, chifle pufoase și prăjituri crocante.
Există trei pași pentru frământarea corectă a aluatului. În primul rând, amestecă toate componentele: drojdie, sare, făină și alte lucruri într-o singură masă. Principala regulă în acest moment este viteza. Este necesar să amestecați toate ingredientele cât mai curând posibil, astfel încât fracțiunile proteice ale făinii să nu se umfle și să se lipească, deoarece atunci se formează bulgări.
După ce toate ingredientele sunt amestecate, următorul pas este procesul de formare a glutenului. Datorită ei, aluatul capătă capacitatea de a se întinde sub influența gazelor care se formează ca urmare a fermentării ciupercilor de drojdie. Drept urmare, aluatul capătă o porozitate excepțională. Lejeritate și moliciune dorite.
Pentru ca glutenul să se formeze corect, trebuie să lăsați aluatul în pace timp de 15-20 de minute. Unii oameni neglijează chiar acest moment, încep imediat să frământe aluatul. La urma urmei, gazda se grăbește întotdeauna să pregătească cele mai delicioase feluri de mâncare pentru familia ei, iar gospodăria trebuie să aibă timp să-și aloce timp. Dar trebuie doar să încercați să lăsați aluatul să se odihnească o singură dată și abia apoi începeți să-l frământați, deoarece diferența de calitate va deveni imediat evidentă.
Obținerea elasticității corecte a patului de testare este posibilă datorită celei de-a treia etape. Secretul frământării corecte este simplu: procesul ar trebui să dureze câteva minute. Dacă baza este făina de grâu de prima clasă, frământarea ar trebui să continue cel puțin 10 minute. Când făina este amestecată cu tărâțe sau cereale integrale, frământați cu cea mai mare grijă. Baza cu făină de secară poate fi amestecată doar câteva minute, deoarece acest soi conține o cantitate mică de gluten, deci este nevoie de puțin timp pentru a-l lipi.
Desigur, acestea nu sunt toate regulile pentru o frământare excelentă a aluatului, deoarece trebuie totuși să pregătiți toate componentele de înaltă calitate. În primul rând, trebuie să cerneți făina de înaltă calitate și de mai multe ori, în acest caz va fi îmbogățită cu oxigen cât mai mult posibil, iar acest lucru, la rândul său, va îmbunătăți procesele de fermentare.
Pentru o metodă fără abur, trebuie să amestecați imediat toate componentele, iar secretul este că drojdia trebuie mai întâi dizolvată bine în apă caldă. Dar cel mai bun mod de a frământa aluatul este cu o lingură de lemn sau o spatulă.
Dacă aluatul este preparat în formă de burete, baza se prepară din jumătate din cantitatea de făină, iar drojdia, apa sau laptele se adaugă integral. Secretul unui aluat ideal este că ar trebui să crească cât mai mult posibil, acest lucru necesită 3-4 ore și un loc cald. După acest timp, adăugați cantitatea rămasă de făină, ouă, zahăr și unt. Totul trebuie amestecat bine, lăsat încă 1, 5-2 ore.
Experții recomandă plasarea paielor în aluat pentru o mai bună descărcare a dioxidului de carbon.
Astfel, cu ajutorul unor secrete mici, dar foarte eficiente, puteți frământa cu ușurință un aluat excelent. La urma urmei, atunci veți putea să gătiți cele mai delicioase produse de patiserie și să vă mulțumiți pe cei dragi cu chifle, plăcinte, chifle.
