Astăzi, tehnologiile permit reglarea conținutului de grăsime din lapte în stadiul procesării acestuia și influențarea termenului de valabilitate. Consumatorii pot alege un produs numai în funcție de preferințele lor și să respecte condițiile de stocare a acestuia.
Unul dintre cei mai importanți indicatori ai calității laptelui este conținutul său de grăsimi. Grăsimea din lapte are un efect pozitiv asupra corpului uman, îmbogățindu-l cu acid arahidonic util și un complex proteină-lecitină. Bineînțeles, laptele bogat în grăsimi va conține mult mai multe vitamine și substanțe nutritive decât laptele degresat.
Tipuri de lapte în funcție de conținutul de grăsimi
Anterior, conținutul de grăsimi din lapte nu putea fi influențat decât prin ajustarea dietei vacii. Astăzi, acest lucru se face în etapa de procesare a produsului prin amestecarea în diferite proporții a grăsimii și a fracției fără grăsimi. Acest lucru permite nu numai variația conținutului de grăsime din lapte, ci și îmbunătățirea calității acestuia, deoarece grăsimea după omogenizare se dizolvă în întregul volum de lapte și nu se acumulează pe suprafața sa.
În funcție de conținutul de grăsime, laptele este clasificat în patru tipuri. Deci, produsul, care conține între 4 și 6% smântână, se referă la lapte cu conținut ridicat de grăsimi. Laptele normalizat conține 3,2% grăsimi, iar laptele cu conținut scăzut de grăsimi conține 0,5 până la 2,5%. Un produs degresat fie conține foarte puțină cremă, fie nu conține deloc.
Depozitarea laptelui
Perioada de valabilitate a laptelui de casă depinde direct de conținutul de grăsimi. Cu cât produsul conține mai multă cremă, cu atât poate fi mai scurt timpul de depozitare. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile lactice se dezvoltă mai repede într-un produs gras. Este mai bine să nu păstrați un astfel de produs fără frigider mai mult de 6 ore, iar în frig, laptele de casă poate fi păstrat nu mai mult de 2-3 zile.
Pentru a prelungi termenul de valabilitate al laptelui de casă, acesta poate fi încălzit la 98 ° C, apoi răcit rapid, turnat într-un recipient de sticlă curat și introdus în frigider. Acest produs se poate bea timp de 5 zile.
Perioada de valabilitate a laptelui cumpărat în magazin depinde în mare măsură de metoda de procesare și ambalare. Deci, laptele pasteurizat, care nu este adus la fierbere, poate fi depozitat timp de 4 zile în ambalaje din folie, 7 zile în cutii și până la două săptămâni în ambalajele Tetra Pak. Laptele UHT, încălzit la 135 ° C și apoi răcit rapid, este ambalat în Tetra Pak și depozitat timp de 6 până la 8 săptămâni. Și laptele sterilizat, supus încălzirii continue până la 150 ° C, este păstrat pentru o lungă perioadă de timp - aproximativ 6 luni.
Laptele pasteurizat este considerat cel mai util, deoarece conține majoritatea vitaminelor și nutrienților. Dar la sterilizate sunt practic absente.
Perioada de valabilitate a laptelui este în mare măsură influențată de condițiile de păstrare a acestuia atât înainte de deschiderea ambalajului, cât și după. La fel și integritatea ambalajului produsului în sine. Este mai bine să nu beți lapte cu miros neplăcut sau gust acru-amar, chiar dacă data de expirare nu a expirat încă.
