Cartofii sunt foarte populari la noi. Numai imaginația specialistului culinar limitează numărul de feluri de mâncare care pot fi preparate din acesta. Se întâmplă ca cartofii pe care i-am fiert sau prăjiți să aibă un gust amar. De cele mai multe ori acest lucru se întâmplă atunci când cartofii sunt fierți în uniforme, dar se întâmplă ca cartofii fierți în supă să aibă un gust amar, iar odată cu acesta tot felul de mâncare. Este important să înțelegem că cartofii amari pot fi periculoși pentru sănătate.
Cum, chiar înainte ca cartofii să fie gata, să înțeleagă dacă va exista amărăciune?
Se întâmplă ca aspectul tuberculilor să arate că cartofii vor avea un gust amar. Acest lucru poate fi înțeles prin culoarea verde de pe rădăcini. Este mai bine să nu mâncați astfel de cartofi sau cel puțin să tăiați verdele într-un strat gros.
Un alt semn care poate indica amărăciunea cartofului este petele negre. Dacă, după ce ați tăiat petele negre, cartofii încă au un gust amar, atunci nu merită.
Dar nu întotdeauna gustul amar al tuberculilor va afecta cumva aspectul.
Motive pentru care cartofii pot avea gust amar
- Dacă vorbim despre cartofi tineri, atunci, cel mai probabil, nu sunt coapte. Și nu poți scăpa de amărăciunea din astfel de tuberculi, indiferent de modul în care îl gătești. Această aromă se simte din faptul că cartofii, care aparțin familiei solanelor, conțin alcaloizi în tuberculi, de obicei solanină. Alcaloizii nu sunt doar neplăcuti pentru gust, ci și dăunători organismului. Când cartoful se coace, alcaloizii se descompun. Prin urmare, amărăciunea se simte adesea tocmai în fructele necoapte.
- O altă cauză a amărăciunii poate fi o exces de chimie a cartofului. Se întâmplă ca un fermier fără scrupule să folosească prea mult îngrășământ pentru a obține o recoltă mai mare mai repede. Combaterea dăunătorilor se efectuează și cu ajutorul îngrășămintelor chimice. Gândacul care mănâncă cartofi moare, dar apare un gust amar.
- Amărăciunea poate rezulta din stocarea necorespunzătoare. Dacă cartoful a fost la lumină de mult timp, alcaloizii vor începe să fie eliberați, oferind cartofului un gust amar și nesănătos. Păstrați cartofii într-un loc răcoros și întunecat, nu în frigider.
- Alcaloizii se găsesc în cantități mici în cartofi, iar când tuberculii încep să încolțească, numărul lor crește dramatic. Prin urmare, dacă cartofii pe care urmează să îi gătiți au încolțit, șansa de a obține o masă amară crește.
