Ardeii iute murați nu sunt doar un aperitiv sărat, ci și o garnitură excelentă pentru multe feluri de mâncare. Acestea sunt servite împreună cu orez aromat în mâncăruri thailandeze, chinezești, mexicane și alte feluri similare.
Reguli de bază pentru murarea ardeilor iute
Există multe rețete diferite de ardei iute murați și, deși diferă în nuanțe, principiile murării rămân aceleași. Sunt necesare următoarele produse:
- sare;
- oțet;
- un amestec de condimente din negru și condiment, cuișoare și scorțișoară.
Ar trebui să se acorde preferință sărului grosier, de rocă, deoarece sarea de masă mică conține adesea iod și poate decolora ardeii. Oțetul aromat - oțet de mere, oțet de vin, oțet de malț - nu este potrivit pentru marinare dacă doriți să depozitați ardei conservat mai mult de câteva săptămâni. Veți avea nevoie de oțet de masă mai concentrat. Pentru ardeii tari, folosiți o marinată rece, pentru cei moi - fierbinți. Condimentele sunt puse în marinată întregi, zdrobite pot face să se tulbure. O altă condiție - pentru decapare, ar trebui să alegeți vase din materiale non-reactive - sticlă, oțel inoxidabil, aluminiu. Suprafețele de fier, alamă și cupru pot reacționa cu oțetul, conferind o aromă distinctă întregului vas. Ardeii murați se „coacă” de la 2 la 4 săptămâni și se păstrează până la un an, dar după 3-4 luni chiar și ardeii tari devin moi.
Dintre condimentele pentru ardei decapați, ghimbirul, semințele de țelină, „umbrelele” de mărar și cățelele de usturoi sunt, de asemenea, adesea folosite.
Rețete pentru murarea ardeilor iute
Pentru a marina aproximativ 2 kilograme de ardei iute mici, veți avea nevoie de:
- 2 linguri de oțet de mere;
- 3 frunze de dafin uscate;
- 2 linguri de semințe de coriandru;
- 1 linguriță de semințe de chimen;
- 3 crenguțe de maghiran proaspăt;
- 4 catei de usturoi;
- 2 linguri de boabe de piper negru;
- 5-7 mazăre de ienibahar;
- 2 linguri de zahăr;
- 2 linguri de sare;
- 6 căni de oțet de masă;
- 3 pahare de apă.
Pentru a preveni arderea ardeilor în timpul decapării, găuriți-le cu un ac subțire și subțire înainte de a găti.
Pregătit - spălat și uscat - puneți ardeii în borcane sterilizate, lăsând aproximativ jumătate din spațiul liber în ele. Combinați toate celelalte ingrediente pentru marinată într-o cratiță mare și aduceți la fierbere. Se toarnă fierbinte în borcane, lăsând aproximativ 1 centimetru deasupra. Închideți cu capacele sterilizate, dați-le la frigider și dați-le la frigider timp de 2-3 săptămâni.
Ardeiul iute poate fi murat nu numai „solo”, ci și cu alte legume. De exemplu, încercați să adăugați roșii verzi dure la murături pentru iarnă. Lua:
- 2 căni de roșii verzi cubulete medii
- 3 ardei iute, tăiați în inele;
- 2 linguri de ulei vegetal;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 frunze de dafin uscate;
- ¼ linguriță oregano uscat;
- ¼ linguriță cimbru uscat;
- ¼ linguriță de maghiran uscat;
- 3 linguri de zahăr;
- 3 linguri de sare;
- 1 litru de apă;
- 500 ml oțet de masă 5%.
Aranjați legumele în borcane sterilizate. Fierbeți marinada amestecând oțetul, apa, sarea și zahărul. Adăugați condimentele și uleiul vegetal rămase la marinada fierbinte, amestecați și turnați roșiile și piperul. Acoperiți, puneți la frigider și puneți la frigider câteva săptămâni. Apoi depozitați într-un loc răcoros sau răcoros.
