Gulașul este un fel de mâncare tradițional maghiar. Provenind ca o mâncare simplă, consistentă pentru păstori și vânători, a devenit mândria bucătăriei naționale. Ca orice fel de mâncare tradițional, gulașul are multe variante. În rândul experților culinari, dezbaterea continuă dacă gulașul este o supă sau o tocană, doar un singur lucru unește ambele versiuni - felul de mâncare ar trebui să fie foarte gros și condimentat abundent cu boia.
Supă de gulaș de casă
Pentru o supă aromată de gulaș veți avea nevoie de:
- 1 kilogram de fripturi de vită;
- 2 linguri de făină de grâu;
- ulei vegetal;
- 2 capete de ceapă;
- 4 morcovi;
- 2 bețe de țelină;
- 1 ardei gras rosu;
- 5 catei de usturoi;
- 4 linguri boia dulce maghiară uscată;
- 2 linguri de chimen;
- 60 de grame de piure de roșii;
- 3 frunze de dafin;
- 2 litri de bulion tare de vita;
- 4 cartofi;
- sare și piper negru proaspăt măcinat;
- smântână și pătrunjel tocat pentru garnitură.
Alegeți cartofi cu amidon mediu sau scăzut pentru supă.
Clătiți carnea, tăiați filmele și tăiați-le în bucăți lungi și subțiri. Într-un castron mare, combinați făina cu o linguriță de sare și aceeași cantitate de piper negru obișnuit. Scufundați carnea de vită în amestecul de făină.
Încălziți o lingură de ulei într-o tigaie adâncă și prăjiți carnea de vită în loturi mici până se rumeneste. Puneți carnea gătită într-un castron și acoperiți-o cu folie. Curățați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa și morcovii în cuburi. Tăiați tulpina de pe piper, îndepărtați semințele și tăiați pulpa în pătrate mici. Tăiați felii subțiri peste țelină. Încălziți două-trei linguri de ulei într-o cratiță mare. Călește legumele la foc mic, gătește 10-15 minute, până se înmoaie. Adăugați carne, boia, chimenul, piureul de roșii și usturoiul tocat. Se amestecă bine, se așteaptă până când apare o aromă distinctă de condimente și se toarnă bulionul de vită.
Fierbeti gulasul timp de 1 ½ ore la foc mic. Adăugați cartofii tăiați cubulețe și frunzele de dafin cu o jumătate de oră înainte de gătit. Înainte de servire, verificați supa pentru un echilibru de condimente, sare și piper, după cum este necesar. Se servește cu smântână și pătrunjel.
Gulașul maghiar clasic este servit cu o cipetă. Se fac din făină, ouă și sare, apoi se ciupesc bucăți mici din aluat și se fierb în supă.
Se toarnă gulașul cu varză murată
Gulașul poate fi preparat nu numai din carne de vită, ci și din carne de porc, miel, vânat. Unele rețete includ leguminoase, varză și chiar paste mici. Faceți o tocană groasă de gulaș de porc cu varză murată. Vei avea nevoie:
- 250 de grame de slănină;
- 1 cap de ceapă;
- 700 de grame de pulpă de porc;
- 2 roșii;
- 1 ardei gras verde;
- 1 lingura de boia;
- 900 de grame de varză acră;
- 1 frunza de dafin;
- ½ linguriță de chimen;
- 200 ml smântână;
- 1 lingura faina.
Gulașul cu varză murată se numește gulaș în stil Sekey.
Tăiați slănina în fâșii. Se prăjește într-o cratiță adâncă în ulei vegetal până se rumenesc. Adăugați ceapa, tocată cubulețe mici, și sotati-o pana devine translucida. Clătiți carnea de porc, uscați-o și tăiați-o în cuburi. Așezați într-o cratiță, amestecați, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 5 minute. Între timp, tocați roșiile și ardeii. Scoateți mai întâi semințele și tulpina din ardei. Se adaugă legume în carne, se condimentează cu piper și se toarnă câtă apă caldă fiartă este nevoie, astfel încât toate alimentele să fie acoperite cu lichid. Fierbeți gulașul la foc mic timp de 30-40 de minute.
Strângeți și clătiți varza murată. Adăugați-l împreună cu frunzele de dafin și semințele de chimion în gulaș, acoperiți și fierbeți încă 15-20 de minute. Amesteca smantana cu faina si ingroasa vasul cu sosul rezultat. Fierbeți încă 10 minute, îndepărtați frunza de dafin și serviți.
