Vreți să vă încercați în fabricarea brânzeturilor? Apoi începeți cu cașcaval cu usturoi și ierburi. Există o mulțime de opțiuni pentru gătit-o acasă. Puteți folosi un condiment sau puteți amesteca diferite ierburi.
Folosiți lapte de oaie pentru gătit, acesta va adăuga un picant special produsului finit, iar ierburile și usturoiul vor umple brânza de casă cu aromele lor.
Cașcaval cu ierburi și usturoi
Pentru gătit, trebuie să luați:
- brânză de vaci - 1 kg;
- bicarbonat de sodiu - 1 lingurita;
- coriandru - 50 g;
- unt - 100 g;
- lapte de oaie (grăsime) - 1 l;
- ouă crude (gălbenușuri) - 3 buc.;
- sare (măcinată fin) - 1 linguriță;
- usturoi (cuișoare) - 4-5 buc.
Chiar înainte de a fierbe brânza, trebuie să pregătiți ierburile și usturoiul. Cilantro trebuie clătit bine, așezat pe un prosop pentru a se usca și apoi tăiat cât mai tare posibil. Cuișoarele de usturoi trebuie curățate, clătite și zdrobite cu o presă. Apoi ambele ingrediente trebuie amestecate într-o singură masă.
Apoi, trebuie să luați o tavă de email și să puneți brânza de vaci în ea, să o turnați cu lapte rece de oaie, să amestecați masa și să puneți la foc mic. Fără a opri amestecarea, lăsați masa să se încălzească bine, fără a o fierbe. Când vedeți laptele începând să se onduleze în tigaie, scoateți tigaia de caș de pe foc.
Acum trebuie să pregătiți un loc pentru filtrarea masei de caș. Luați o altă cratiță și așezați o strecurătoare pe ea. Pentru acțiuni suplimentare, aveți nevoie de tifon, acesta ar trebui să fie acoperit cu o strecurătoare. Nu trageți bine pânza de brânză, ci așezați-o într-o depresiune într-o strecurătoare. Apoi se toarnă masa de caș pregătită într-o strecurătoare prin pânză de brânză, se leagă pe aceasta din urmă sub formă de nod și se atârnă astfel încât zerul să se scurgă liber din caș. Timpul pentru acest proces depinde de consistența finală pe care doriți să o ia brânza. Cu cât zerul este mai lung decantat, cu atât va fi mai densă masa de caș și brânza viitoare.
Când s-a decantat suficient zer din masa rezultată, puneți brânza de vaci într-o cratiță, adăugați coriandru tocat cu usturoi și amestecați totul bine. Separați gălbenușurile de ouă crude și adăugați-le la masa de caș, apoi adăugați sare măcinată fin și bicarbonat de sodiu, amestecați totul bine. Untul ar trebui să fie ușor înmuiat (nu se topește!) Și, de asemenea, adăugat la amestec. Se amestecă din nou masa de brânză și se pune cratița la foc mic.
Când este încălzită și interacționată cu bicarbonat de sodiu, masa de caș va începe să se topească și, în cele din urmă, să se transforme în brânză. Amestecarea nu trebuie oprită până la sfârșitul gătitului. Forma de brânză trebuie unsă în interior cu unt și apoi puneți masa finită în ea. Apoi, se răcește matrița cu brânză și se pune la frigider. De îndată ce masa de brânză se întărește, puteți pune produsul finit pe o farfurie.
Cașcaval cu usturoi și mărar
Aceasta este o rețetă pentru cea mai simplă brânză de casă care nu necesită tratament termic suplimentar. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați:
- mărar verde (tocat) - 2-3 linguri.;
- brânză de vaci grasă de casă - 500 g;
- usturoi (cuișoare) - 2 buc.;
- sare măcinată fin - 1 lingură.
Verzurile de mărar trebuie mai întâi clătite bine, uscate și tocate. Curățați și zdrobiți căței de usturoi cu o presă. Brânza de vaci grasă de casă trebuie pusă într-un castron, presărată cu sare fină, se adaugă mărar tocat și usturoi tocat în masă, se amestecă totul bine.
Luați o bucată de tifon curat, puneți masa de caș în centru și legați țesătura cu un nod strâns. Apoi, ar trebui să așezați pânză de brânză cu brânză de vaci sub opresiune, pentru aceasta puteți utiliza două plăci de tăiat instalate deasupra bazinului sau a tigaiei. Un nod cu masa de caș trebuie plasat între plăci, iar o sarcină ar trebui să fie așezată deasupra. Lăsați cașul 2-3 zile să se strecoare și să se condenseze. Brânza finită trebuie îndepărtată cu atenție de pe pânză de brânză și pusă pe o farfurie. Depozitați brânza cu usturoi și mărar la frigider.
