Chanterelles diferă de toate ciupercile din pădure prin faptul că rareori sunt viermi și nu necesită pre-fierbere. În plus, sunt bogate în vitaminele A, B, PP, aminoacizi, oligoelemente - în special, cupru și zinc.
Este necesar
-
- Pentru supă de piure cu galbenele:
- - 375 ml bulion de legume;
- - 500 g de chanterelles;
- - 200 ml lapte;
- - 2 cepe;
- - 2 linguri. l. ulei vegetal;
- - 30 g făină;
- - 1 buchet de cimbru;
- - Sarat la gust.
- Pentru chanterelles în sos șofran:
- - 1 kg de galbenele;
- - 1 ceapă;
- - 200 ml iaurt;
- - 2 catei de usturoi;
- - 1 lingură. l. gem de caise;
- - 15 stigme de șofran;
- - 3 linguri. l. ghee;
- - Sarat la gust.
- Pentru o salată caldă de chanterelle:
- - 200 g de chanterelles;
- - 1 cap de salata verde;
- - 1 ceapă;
- - 2 catei de usturoi;
- - 50 g parmezan;
- - 2 linguri. l. ulei de masline;
- - 1/2 lamaie;
- - piper
- Sarat la gust.
- Pentru produse de patiserie pufate cu galbenele:
- - 500 g de foietaj;
- - 500 g de chanterelles;
- - 4 linguri. l. smântână;
- - 1 ceapă;
- - 1 coc mic;
- - mărar
- piper
- Sarat la gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Supa de chanterelle Curățați și spălați ciupercile. Tăiați galbenele mari în bucăți. Tăiați ceapa în cuburi mici. Ceapa se prăjește într-o cratiță în ulei vegetal încălzit timp de 2 minute. Adăugați galbenele și gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând ocazional. Puneți jumătate din ciuperci, iar restul de făină și prăjiți-le aproximativ un minut.
Pasul 2
Se toarnă bulion de legume și lapte. Aduceți amestecul la fiert la foc mic, amestecând continuu. Nu este nevoie să acoperiți oala cu un capac. Folosiți un mixer sau un blender pentru a prepara supa. Se adaugă sare și piper. Aranjați ciupercile setate în boluri, turnați supa și garnisiți cu crenguțe de cimbru.
Pasul 3
Chanterelles în sos de șofran Măcinați usturoiul, ceapa și sotati la foc mic până se rumenesc, aproximativ 10 minute. Se toarnă șofranul cu 1 lingură. l. apă clocotită.
Pasul 4
Curățați galbenele de resturi, clătiți-le, uscați-le. Tăiați capacele mari în 2-4 bucăți. Adăugați ciuperci la ceapă și usturoi, încălziți și prăjiți până când 2/3 din lichid se fierbe. Se toarnă restul de suc de ciuperci într-un alt castron, se amestecă cu gemul de caise și se întoarce înapoi la ciuperci.
Pasul 5
Se condimentează cu sare și piper. Se mai lasă pe foc încă 2-3 minute. Combinați infuzia de șofran cu iaurt. Asezonați galbenele cu acest sos și amestecați.
Pasul 6
Salată caldă de chanterelle Tăiați mărunt usturoiul și ceapa și prăjiți puțin în ulei de măsline. Adăugați galbenele curățate, tocate. Condimentați cu sare, piper și prăjiți până se înmoaie, fără a acoperi tigaia cu un capac.
Pasul 7
Stropiți ulei de măsline peste frunzele de salată și stropiți cu sucul unei jumătăți de lămâie. Se acoperă cu galbenele calde prăjite cu ceapă și usturoi. Se presară parmezan ras.
Pasul 8
Produse de patiserie chanterelle Spălați ciupercile. Tăiați galbenele mari în cuburi și puneți-le pe foc. Ciupercile mici pot fi prăjite întregi. De îndată ce galbenele dau suc, adăugați ceapa tocată mărunt și mărar, sare și piper. Tocam un chifla, turnam smantana. Se amestecă bine și se răcește umplutura.
Pasul 9
Formați aluatul foietaj în tortilla. Umpleți-le cu ciuperci tocate și faceți plăcinte. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180-200 ° C până se rumeneste.
