Aluatul de biscuiți aerisit este o bază excelentă pentru prăjituri de casă, produse de patiserie, chifle, brioșe și prăjituri. Există mai multe caracteristici în pregătirea sa, observând că puteți oricând să coaceți un biscuit de succes.
Caracteristicile biscuitului
Aluatul de biscuiți se face dintr-un amestec de ouă, zahăr și făină. Uneori aluatul conține smântână sau unt. Secretul aerisirii biscuitului constă în bătaia puternică a gălbenușurilor și a albului și apoi amestecarea lor atentă. Pentru coacere, se folosește făină de grâu de cea mai bună calitate și cea mai fină măcinare; trebuie cernută înainte de a se adăuga la aluat. Aluatul poate fi aromat cu esențe, pudră de cacao, coajă de lămâie, nuci măcinate și alte ingrediente pot fi adăugate la acesta.
O altă subtilitate este coacerea corectă a biscuiților. Pentru a face aerisit și pufos, așezați aluatul pregătit într-un cuptor preîncălzit. În primele 10 minute, încercați să nu deschideți ușa - când temperatura scade, biscuițiul delicat va cădea, va deveni dur și plat. Timpul de coacere al produsului depinde de grosimea acestuia și variază de la 10 la 50 de minute.
După gătit, biscuitul trebuie să se răcească bine. Dacă intenționați să-l înmuiați în sirop, așteptați 6-7 ore. Înmuierea unui biscuit cald îl poate rupe.
Biscuit încălzit
Aluatul preparat conform acestei rețete se dovedește a fi foarte fraged. Este suficient să coaceți o rolă cu o umplutură sau câteva prăjituri. Când pregătiți aluatul de biscuiți cu încălzire, nu este necesar să separați gălbenușurile de proteine - masa ouălor, încălzită într-o baie de apă, se dovedește a fi voluminoasă și aerisită.
Vei avea nevoie:
- 3 ouă;
- 0,5 căni de făină;
- 3 linguri de zahăr;
- un vârf de vanilină.
Dacă doriți să faceți buretele mai sfărâmicios, înlocuiți amidonul de cartofi cu un sfert din făina de grâu.
Spărgeți ouăle într-o cratiță mică, adăugați zahăr și puneți recipientul într-o baie de apă. Încălziți amestecul la 40-50 ° C, amestecați-l constant. Masa ar trebui să crească de 2-3 ori. Scoateți vasul din baia de apă, răciți amestecul de ouă la temperatura camerei și adăugați făina cernută în porții. Nu uitați să adăugați vanilină. Se toarnă aluatul finit în forme și se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C.
Umpleți matrițele la 2/3 din volumul lor - biscuitul crește puternic în timpul coacerii.
Prajitura cu smantana
Încercați un alt aluat de biscuiți. Cantitatea oferită de produse este suficientă pentru a pregăti un tort clasic cu trei straturi cu smântână.
Vei avea nevoie:
- 6 ouă;
- 2 cani de faina de grau;
- 1 cana de zahar;
- 1 pahar de smântână.
Separați gălbenușurile de albi și frecați-le cu zahăr până se albesc. Adăugați smântână în amestec și amestecați până la omogenizare. Bateți albul într-un castron separat. Transferați-le în masa de smântână cu gălbenuș, apoi adăugați făina cernută. Frământați rapid aluatul și turnați în forme.
Împreună cu făina, se pot adăuga în aluat 2 lingurițe de pudră de cacao sau 3 lingurițe de nuci măcinate. Veți avea o ciocolată sau un burete cu nuci.
