Nu toată lumea știe să coacă binecunoscutul și îndrăgitul tort Napoleon. Există un număr imens de rețete pentru această patiserie. Am gătit-o foarte des, dar rezultatul final nu a fost plăcut. Și apoi bunica mea a împărtășit rețeta pentru „Napoleon”, care are peste 50 de ani.
- lapte - 1 pahar;
- făină de grâu - 5 pahare;
- margarină - 400 g (cea mai simplă).
- zahăr - 2 căni;
- unt - 250 g.
- gălbenuș de ou - 3 buc.;
- zahăr - 0,5 căni;
- lapte - 2 pahare;
- făină de grâu - 3 linguri. l.
Cerneti 5 cani de faina de grau pe masa, adaugati margarina (nu trebuie sa fie rece). Tăiați margarina cu făină în firimituri mici sau frecați cu mâinile. Apoi turnați treptat 1 pahar de lapte și frământați rapid aluatul. Nu ar trebui să se lipească de mâini și de masă. Împărțiți masa rezultată în două părți, împărțiți fiecare jumătate în 9 bucăți (18 bucăți se obțin din două părți). Rulați bucățile în bile, puneți-le pe o tăbliță și puneți-le la frigider pentru 30 de minute.
După ce a trecut timpul, scoatem bilele din frigider (1 - 2 buc.), Le rostogolim foarte subțire, de aproximativ 3 mm fiecare. Îl tăiem în formă de farfurie, sau în orice altă formă, și îl punem pe o foaie de copt, după ce o stropim cu făină (o puteți rula direct pe o foaie de copt și o tăiați în același loc, ca îți este mai ușor). Prăjim prăjiturile cu o furculiță sau cuțitul, astfel încât să nu se umfle. Coacem la 180 de grade, literalmente 3-5 minute, prăjiturile ar trebui să fie ușor aurii, trebuie schimbate cu grijă, astfel încât să nu se rupă, deoarece sunt foarte fragede.
Întindeți aluatul rămas, tăiați-l în bucăți și coaceți la aceeași temperatură de 180 de grade (avem nevoie să presărăm tortul). Acum apelăm la cremă, mărunțim 3 gălbenușuri cu 2 căni de zahăr, alb alb, adăugăm 3 linguri de făină. Diluăm cu o cantitate mică de lapte, de care avem nevoie pentru a doua cremă, amestecăm, crema trebuie să fie ca smântâna în consistență.
Se fierbe 0,5 litri rămas de lapte și se toarnă în masă, amestecând și se dă la frigider. Bateți untul cu două pahare de zahăr, adăugați cremă într-o lingură, bateți cu un mixer la viteză medie până când crema se omogenizează. Crema nu trebuie injectată dintr-o dată, deoarece se poate exfolia. Rezultă ca o pufă, fragedă și foarte gustoasă, îmbrăcăm bine prăjiturile. Măcinați butașii (bucățile) cu un sucitor și presărați ușor tortul deasupra.
Acoperim cu un capac și punem ceva greu deasupra, sub formă de opresiune. L-am pus chiar în cameră, este mai bine înmuiat decât în frigider, dimineața luăm totul jos. Poate că crema va ieși pe părți, trebuie să fie pătată peste tort, stropirea rămasă să fie turnată pe părți și deasupra. Deci, casa noastră „Napoleon” este gata.
