Valoarea nutritivă a rinichilor este apropiată de carne, dar au un miros și un gust specific. Maruntaiele, tăiate în jumătate, se înmoaie în apă rece cu adaos de oțet sau se presară cu sifon. Acestea sunt menținute în această stare timp de 30 de minute. Rinichii sunt apoi clătiți cu apă curată și rece de la robinet și folosiți pentru a pregăti mesele.
Este necesar
-
- Rinichi de vita prajiti
- rinichi (4 bucăți)
- făină (2 linguri)
- sare
- piper după gust
- prosop de hârtie
- ulei vegetal pentru prăjit
- Rinichi cu murături
- rinichi (4 bucăți)
- morcovi (2 bucăți)
- ceapa (1 bucata)
- făină (1 lingură)
- castraveți murați (2 bucăți)
- smântână (3 linguri)
- frunze de dafin (2 bucăți)
- piper negru (4 mazăre)
- Rinichi
- fierte în vin
- rinichi (4 bucăți)
- slănină (100 g)
- făină (2 linguri)
- ceapa (2 bucati)
- apă (1 pahar)
- vin rosu uscat (1/2 cana)
- hrean ras (1 lingura)
Instrucțiuni
Pasul 1
Rinichi de vita prajiti.
Uscați mugurii înmuiați și spălați cu un prosop de hârtie. Tăiați în cercuri subțiri. Se toarnă făina într-o farfurie, se adaugă sare și piper, se amestecă. Înmuiați fiecare plastic pentru rinichi în făină și puneți-l într-o tigaie preîncălzită. Puneți la grătar fiecare parte timp de 5 minute, ornați cu cartofii prăjiți și lămâia feliată subțire.
Pasul 2
Rinichi cu murături.
Eliberați rinichii tăiați în jumătate din conducte și vasele de sânge. Înmuiați rinichii în lapte rece timp de 30 de minute. Se transferă într-o strecurătoare și se clătește cu apă rece, apoi se opărește cu apă clocotită. Se fierbe rinichii în puțină apă timp de 1 oră. Cu 15 minute înainte de gătit, adăugați frunză de dafin și boabe de piper negru în bulion. Răcește rinichii.
Pasul 3
Tocam ceapa, razam morcovii pe o razatoare grosiera. Prăjiți legumele în ulei într-o tigaie adâncă. Adăugați la acestea rinichi de carne de vită fierți și tăiați. Se presară cu făină. În timp ce amestecați, țineți foc câteva minute. Tăiați castraveții murați în cuburi. Se pune într-o tigaie. Se toarnă 1 pahar de apă și smântână, se lasă la foc mic acoperit timp de 10 minute. Se servește terci de hrișcă sfărâmicios și salată de legume ca garnitură.
Pasul 4
Rinichii înăbușiți în vin.
Mugurii, după înmuiere, tăiați cubulețe și fierbeți în puțină apă timp de o oră. Prăjiți bucăți de slănină într-o cratiță, tocați ceapa tocată în grăsime topită. Rumeniti betisoarele de rinichi fierte, care sunt rulate anterior in faina. Se toarnă vin roșu și apă, sare și piper. Fierbeti inca 10 minute la foc mic. Se adaugă hreanul înainte de servire. Se servește cu orez fiert sau cartofi.
