Rinichiul, în special rinichiul de porc, nu poate fi clasificat ca un produs popular. Dar sunt ieftine, bogate în substanțe nutritive - proteine complete, vitamine A, D, C, vitamine B, fier, seleniu, fosfor și potasiu - și, în plus, atunci când sunt pregătite corespunzător, sunt foarte gustoase. Rinichii de porc pot fi tocăniți, coapte în plăcinte, adăugați tocanelor și supelor.
Este necesar
- Rinichi de porc în rusă
- - ½ kg rinichi de porc;
- - 1 cap de ceapa mare;
- - 2 castraveți murați medii;
- - 100 ml saramură;
- - 50 g grăsime de porc;
- - 150 g smântână 20% grăsime;
- - boabe de piper, frunze de dafin.
- Rinichi picante de porc
- - 2 rinichi de porc;
- - suc din 1/2 lamaie;
- - 3 catei de usturoi tocati;
- - 1 lingură de grăsime de porc;
- - ½ pahar de vin roșu;
- - 1 lingură de oțet de sherry;
- - 1 lingura de jeleu de coacaze rosii;
- - ¼ linguriță de piper Cayenne;
- - 1 lingură de muștar Dijon;
- - 1 lingură de sos Worcester
- - 1 lingura smantana grea;
- - sare și piper proaspăt măcinat.
- Rinichi chinezesc de porc
- - ½ kg rinichi de porc;
- - 200 g lăstari tineri de bambus;
- - 1 ardei gras verde mare;
- - ½ cană shiitake uscat;
- - 1 lingura sos chili;
- - sos de soia;
- - sare și piper proaspăt măcinat.
- Rinichi de porc taiwanez
- - 2 rinichi de porc;
- - o bucată de rădăcină proaspătă de ghimbir lungă 10 cm;
- - 2 linguri de ulei de susan;
- - 1 linguriță sos ușor de soia;
- - 50 ml vin de orez;
- - 5-6 pene de ceapă verde;
- - 12 fructe de goji uscate.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cum se aleg rinichii de porc
Când alegeți rinichii de porc, alegeți organe de la un animal tânăr care au un gust și o textură mai moi. Ar trebui să aibă o suprafață plană, umedă, fără pete sau tăieturi și o culoare roz pal. Rinichii întunecați, maronii roșiatici provin de la porci mai în vârstă și vă pot dezamăgi cu gustul lor.
Pasul 2
Rinichii de porc sunt extrem de perisabili. Proaspete, nu vor fi păstrate în frigider mai mult de o zi. Când sunt înghețate, durata lor de valabilitate crește la un an. Rinichii congelați trebuie transferați pe raftul inferior al frigiderului înainte de gătit, astfel încât să fie complet dezghețați.
Pasul 3
Cum se pregătesc rinichi de porc pentru gătit
Rinichii de porc trebuie tăiați înainte de gătit. Este necesar să îndepărtați membrana exterioară, să tăiați subprodusul în jumătate și să tăiați cu grijă toată grăsimea interioară. În funcție de modul în care veți găti rinichii în continuare, trebuie să faceți tăieturi în formă de diamant pe suprafața lor sau să tăiați întregul produs în cuburi sau benzi.
Pasul 4
Pentru a scăpa de mirosul specific, precum și de excesul de sânge și grăsime, înmuiați rinichii în apă rece sărată (2 lingurițe de sare la 1 litru de apă), schimbându-l periodic până devine transparent. Pentru a înmuia gustul rinichilor de porc, aceștia se pun în lapte de unt sau lapte acidulat cu suc de lămâie sau oțet timp de câteva ore (1 lingură de suc proaspăt stors sau oțet de vin alb la 250 ml de lapte integral). În bucătăria chineză, următoarea metodă de preparare a rinichilor de porc pentru gătit este populară: organele sunt învelite în bicarbonat de sodiu și lăsate timp de 15-20 de minute, apoi spălate și presărate cu oțet. Nu vă alarmați - în acest moment rinichii se vor spuma - acest lucru este normal. În această formă, organele sunt lăsate timp de 30-34 minute și apoi spălate din nou sub apă curentă.
Pasul 5
Rinichi de porc în rusă
Pregătit pentru gătit, tăiați rinichii de porc în cuburi mici, turnați apă rece într-o cratiță și aduceți la fierbere. Scurgeți primul bulion, turnați din nou apă clocotită peste rinichi și gătiți măruntaiele la foc mediu timp de aproximativ 10-15 minute. Aruncați rinichii într-o strecurătoare și lăsați-i să se usuce. Tăiați ceapa curățată în jumătăți de inele, tăiați castraveții murați în cuburi de dimensiuni egale în bucăți de măruntaie. Topiți grăsimea de porc într-o tigaie și prăjiți ceapa până când devine transparentă. Folosind o lingură cu fante, transferați ceapa într-o cratiță, adăugați castraveți, condimente și murături. În aceeași tigaie, prăjiți în porții până se formează o crustă de rinichi. Așezați fiecare porție terminată într-o cratiță. Când toți rinichii sunt prăjiți și transferați, puneți cratița la foc mediu și fierbeți timp de 10 minute, apoi adăugați smântână, amestecați și fierbeți încă 10 minute. Aceste rinichi sunt servite cu terci de hrișcă, după ce au fost decorate cu mărar tocat.
Pasul 6
Rinichi picante de porc
Rinichii de porc, tăiați în cuburi mici și pregătiți pentru gătit, uscați bine pe prosoape de hârtie. Topiți grăsimea de porc într-o tigaie adâncă și prăjiți rinichii la foc mare timp de câteva minute. Reduceți focul, turnați vin roșu și așteptați până fierbe. După un minut, turnați oțetul și fierbeți mugurii la foc mediu timp de un minut. Se adaugă jeleu, muștar, piper și sos Worcestershire, se amestecă, se mărește focul, se fierbe și se fierbe timp de 20-30 de secunde. Se ia de pe foc, se adaugă sare, amestecând ocazional, se toarnă smântână grea. Se servește cu orez sfărâmicios și pătrunjel.
Pasul 7
Rinichi chinezesc de porc
Înmuiați ciupercile shiitake în apă fiartă în prealabil. După 45-60 de minute, scurgeți apa și tăiați ciupercile în felii. Tăiați rinichii de porc și tăiați-i în fâșii. Pregătiți-le pentru gătit, apoi marinate-le într-un amestec de usturoi, sare și suc de lămâie timp de 10 minute. Tăiați lăstarii de bambus în bucăți. Curățați ardeiul gras din semințe, clătiți și tăiați mai întâi inele, apoi tăiați fiecare inel în 3-4 bucăți. Încălziți uleiul de măsline într-un wok. Sear rinichii de porc și lăstari de bambus. După un minut, adăugați sosul de chili, condimentați cu sare, sos de soia, piper negru proaspăt măcinat și zahăr. Adăugați ciuperci. Fierbeti pana cand ingredientele sunt fragede. Adăugați ardei verzi și gătiți cel mult un minut.
Pasul 8
Rinichi de porc taiwanez
Acest fel de mâncare trebuie gătit foarte repede, astfel încât toate ingredientele trebuie pregătite în avans. Tăiați mugurii și tăiați cuburi mari cu o latură de 4-5 centimetri. Se toarnă apă clocotită peste ele și se lasă 3-4 minute. Se scurge și se usucă măruntaiele. Curățați rădăcina de ghimbir și tăiați-o în 12 felii subțiri. Într-un wok la foc mediu, încălziți uleiul de susan și adăugați feliile de ghimbir. Prăjește-le până simți mirosul de ghimbir și susan. Se adaugă rinichii, sosul de soia și se prăjește aproximativ un minut. Se toarnă vinul de orez și se fierbe încă un minut. Serviți cu tăiței de orez, fructe de goji preîncărcate și arpagic tocat.
