Consomé este un fel de mâncare din bucătăria franceză. Acesta este un bulion puternic clarificat, cu adaos de diferite condimente. În bucătăria clasică, acesta este de obicei bulion de carne de vită sau de pui, dar restaurantele din lume au mers mult mai departe - oferă o gamă largă de legume și fructe, dietetice, bulionuri ușoare sau chiar bulion de vin.
Consomată cu tartule de ceapă
Ingrediente:
- 400 g carne de vită;
- 1 ceapă, 1 morcov, rădăcină de pătrunjel;
- 1 inflorescență de mărar uscat;
- sare, pătrunjel proaspăt.
Pentru plăcinte:
- 4 felii de paine;
- 2 cepe;
- 4 măsline;
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal;
- 4 lingurițe de brânză ponosită;
- piper negru, sare.
Clătiți o bucată de carne de vită, acoperiți-o cu apă rece, puneți-o la foc mare. Așteptați să fiarbă apa, îndepărtați spuma, reduceți focul, gătiți, fără a permite o fierbere puternică. După 15 minute, adăugați ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel și mărarul uscat pe bulion. Se condimentează cu sare și piper.
Curățați ceapa pentru plăcinte, tăiate în inele subțiri. Se încălzește uleiul într-o tigaie, se adaugă ceapa, se prăjește până se înmoaie la foc mic, se sare și se piperează după gust.
Puneți felii de pâine pe o foaie de copt, acoperiți cu inele de ceapă, presărați cu brânză rasă, puneți măsline deasupra. Se fierbe la foc mare la cuptor.
Se strecoară bulionul, se toarnă în boluri, se presară pătrunjel. Se servește cu plăcinte.
Consomate cu vin alb
Ingrediente:
- 0,5 litri de apă;
- 0,5 litri de vin alb sec;
- 100 g ceapă;
- o grămadă de ierburi proaspete;
- boabe de piper negru, sare.
Curățați ceapa, tăiată în jumătăți de inele. Puneți într-o cratiță, turnați vin și apă, puneți ierburi picante, sare și piper. Gatiti 40 de minute, neacoperit. Apoi treceți printr-o sită. Consomé-ul cu vin alb este gata, acest fel de mâncare poate fi servit și cu plăcinte de ceapă.
