Gustul condimentat original al ghimbirului murat face parte integrantă din numeroase feluri de mâncare japoneze, un plus excelent pentru rulouri și sushi. Ghimbirul murat se poate face acasă. Dacă urmați toate regulile, nu o veți distinge de ceea ce obișnuiți să încercați în restaurantele japoneze.
Este necesar
-
- 0,5 kg rădăcină de ghimbir;
- 200 ml sous oțet de orez (2,5%);
- 4 linguri Sahara;
- 4 linguri dragul;
- 4 linguri vin de orez mirin;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați rădăcina de ghimbir proaspăt. Curățați-l, presărați sare (este mai bine să luați sare de mare naturală) și lăsați-l câteva ore, poate chiar peste noapte. Când ghimbirul este infuzat, clătiți-l din sare, uscați-l cu un șervețel. Puneți rădăcina în apă clocotită sărată și fierbeți 2-3 minute, dacă rădăcina este aspră, o puteți găti încă un minut sau două. Scoateți ghimbirul din apa clocotită, uscați-l și lăsați-l să se răcească, apoi tăiați-l în felii subțiri. Mai bine faceți acest lucru cu un cuțit foarte ascuțit. Puteți, de asemenea, să marinati rădăcina întreagă și să o tăiați pe măsură ce se servește, dar apoi înmuiați-o în marinată mai mult timp.
Pasul 2
Pregătiți marinada: combinați vinul de orez mirin, sake, zahăr. Fierbeți acest amestec, amestecând pentru a dizolva zahărul, apoi adăugați oțetul de orez, aduceți marinada la fierbere din nou. Se toarnă peste ghimbir așezându-l într-un vas de sticlă sau ceramică, se acoperă și se pune la rece timp de trei până la patru zile. Ghimbirul va dobândi o culoare frumoasă roz pal în timp, așa că dacă rădăcina udă în marinată nu arată imediat ca acele petale roz pe care le-ai văzut în magazine și baruri de sushi, nu-ți face griji că nu ai reușit - doar așteaptă.
Pasul 3
Ingredientele exotice sunt vândute în supermarketuri mari sau departamente specializate. Dacă nu puteți pune mâna pe oțet de orez, vin și sake adevărat, puteți să le înlocuiți cu alimente mai familiare. În loc de oțet de orez, luați oțet de cidru de mere, puteți adăuga vin de struguri de prune sau trandafiri și înlocuiți sake-ul cu vodca obișnuită de patruzeci de grade, dar va trebui să-l luați la jumătate cât indicați în rețetă.
Pasul 4
Dacă nu doriți deloc să adăugați alcool la vas, încercați să înlocuiți vinul cu suc de prune și nu folosiți deloc vodca. În acest caz, ghimbirul murat va dura puțin mai mult. Uneori rădăcina este doar murată într-un amestec de oțet, zahăr și apă, dar nu devine roz. Dacă doriți o nuanță familiară, adăugați câteva felii de sfeclă proaspătă, curățată în timpul gătitului.
