Un anumit număr de oameni sunt adesea alergici la produsele lactate, așa că înlocuirea laptelui atunci când coaceți produse culinare pentru ei este mai mult decât o problemă urgentă. Industria de panificație permite o astfel de înlocuire, cu condiția ca noul produs să aibă o compoziție chimică similară cu ingredientul înlocuit. Deci, care alimente sunt potrivite pentru înlocuirea laptelui în produse de patiserie?
Instrucțiuni
Pasul 1
Produsele lactate și laptele sunt cea mai importantă sursă de substanțe vitale pentru corpul uman. Conține proteine, grăsimi, calciu și fosfor într-o formă ușor digerabilă, precum și vitaminele A, B2 și D. Datorită compoziției sale, laptele compensează costurile energetice ale organismului, întărește oasele, dinții, unghiile și părul și, de asemenea, vindecă intestinelor și îmbunătățește digestia cu ajutorul lactobacililor benefici care refac microflora intestinală.
Pasul 2
Persoanele care au intoleranță la lactoză sunt forțate să renunțe la utilizarea produselor de patiserie sub formă de plăcinte, prăjituri și prăjituri, la fabricarea cărora se folosește laptele. În acest caz, ar trebui să cumpere produse de patiserie care conțin analogi de soia ai produselor lactate - de exemplu, lapte de soia, iaurt de soia sau caș de fasole, care nu sunt în niciun caz inferioare produselor lactate clasice. Deci, laptele de soia, care este o băutură cremoasă albă ca zăpada, cu gust și miros plăcut, este perfect pentru înlocuirea laptelui de vacă în produsele de copt.
Pasul 3
Laptele proaspăt întreg pentru coacere poate fi ușor înlocuit cu orez, cartofi, legume, nucă de cocos, lapte cu nuci și chiar apă (dacă rețeta permite acest lucru). De asemenea, este permisă înlocuirea acestuia cu lapte praf integral, lapte condensat integral cu zahăr, lapte degresat, zer condensat sau zer uscat. Funcționează bine ca înlocuitor pentru chefir obișnuit, smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau unt
Pasul 4
Dacă se dorește, laptele tradițional poate fi înlocuit cu lapte de migdale de casă. Pentru a-l face, veți avea nevoie de un pahar de migdale crude, ½ linguriță de sare de mare, trei pahare de apă fiartă și pânză de brânză. Migdalele curățate trebuie înmuiate peste noapte într-o cantitate suficientă de apă cu sare de mare, clătite dimineața și măcinate într-un blender, adăugând acolo trei pahare de apă. Amestecul rezultat trebuie să fie filtrat prin pânză de brânză pentru a îndepărta fibrele și a se păstra la frigider. Laptele de migdale preparat poate fi copt imediat sau consumat după cum este necesar, păstrându-l la frigider.
