Peștele cu ochi roșii nu este, din păcate, un pește foarte comun și popular în Rusia, care, cu toate acestea, este cunoscut pe scară largă în bucătăria europeană. Este destul de gras, are un fel de macrou, cu carne foarte fragedă. În restaurantele europene, cel mai adesea nu este prăjit, ci preparat într-un mod diferit - fac o rolă de ochi roșii.
Ce pește cu ochi roșii
Ochii roșii aparțin echipei Perch, familia cu ochi roșii și este de obicei vândută în magazine în întregime înghețată. Greutatea unei carcase este de aproximativ un kilogram.
Peștele cu ochi roșii se poate distinge ușor de alți pești prin culoarea sa roz-argintie sau roșu intens, precum și prin „corpul” său alungit cu solzi foarte mici. Această specie este pescuită în zonele de coastă din Australia, Chile, Noua Zeelandă, în largul coastelor Indoneziei, Japoniei, Sri Lanka și Indiei. În același timp, se crede că aproximativ 90% din femeia cu ochi roșii de pe piața rusă este de origine Noua Zeelandă.
Acest pește este plin de vitamine și minerale utile. Conține în special multe vitamine A și PP, precum și C, B1, B2, fluor, crom, mangan, sulf, clor, fosfor, potasiu și sodiu.
După tratamentul termic, carnea de pește devine foarte ușoară și fibroasă, separându-se ușor de oase. Bulionul cu ochi roșii este, de asemenea, foarte gustos, datorită gustului, mirosului și transparenței sale uimitoare, dar ruloul „cu ochi roșii” este considerat a fi o adevărată capodoperă a culinarilor.
Cum să faci o rolă de ochi roșii
Pentru o ruladă delicioasă și aromată de ochi roșii, veți avea nevoie de următoarele produse: peștele în sine, un morcov, un cap de ceapă, 3-4 ouă de pui crude, o mână mică de coajă de lămâie tocată, o felie de pâine albă, 20 de grame de unt, 100-150 de mililitri de lapte, sare, piper și condimente „de pește”.
Desigur, această rețetă nu este cea mai simplă, chiar destul de laborioasă, dar rezultatul merită tot efortul depus. În primul rând, peștele trebuie să fie bine spălat și curățat de solzi, după care, dacă aveți această abilitate, puteți îndepărta pielea cu un "ciorap". Dar se rupe destul de ușor, așa că următoarea metodă va funcționa. O incizie profundă se face de-a lungul întregului spate prin aripioara mare, după care vârful cozii și capul sunt tăiate. După aceea, pielea este îndepărtată destul de ușor, iar peștele rămâne „gol”, dar intact din abdomen. Nu uitați de îndepărtarea branhiilor, care pot conferi vasului o amărăciune nu foarte plăcută.
Morcovii și ceapa trebuie tocate foarte fin sau rase, apoi prăjiți-le până sunt optime (unora le place prăjirea puternică, iar altora le place mai puțin). De asemenea, ouăle (nu toate, lăsăm una) trebuie fierte, fierte tare, tăiați fileul de pește în bucăți și înmuiați pâinea în lapte. După aceea, toate aceste ingrediente trebuie amestecate și derulate într-o mașină de tocat carne.
Apoi adăugați un ou crud, coaja de lămâie, unt, sare, piper și condimentele necesare în amestecul rezultat. Apoi, toate ingredientele trebuie amestecate foarte bine.
Acum vine rândul celei mai laborioase etape, care necesită îngrijire, atenție și îndemânare foarte mare. Coaja trebuie să fie întinsă cu atenție pe o suprafață plană, iar umplutura trebuie să fie întinsă uniform pe ea. După aceea, incizia din partea din spate trebuie cusută cu fire. Dacă nu sunteți sigur că puteți face toate aceste proceduri simultan cu dexteritatea necesară, atunci începeți mai întâi și coaseți doar jumătate, apoi treceți la a doua parte a peștilor.
Nu exagerați la umplere și faceți-l foarte dens, deoarece în timpul procesului de gătit, sucul eliberat se poate rupe prin pielea subțire și se poate scurge. Este mai bine să lăsați o parte din carnea tocată neplasată și să o prăjiți, de exemplu, prăjituri de pește.
Un astfel de ochi roșii se coace în folie doar 20 de minute la o temperatură de 200 grade Celsius, iar rezultatul este un fel de mâncare foarte gustos.
