Curry este utilizat în Europa și Statele Unite pentru mai multe amestecuri diferite de condimente populare în bucătăria asiatică. Aceste compoziții picante-aromate sunt o componentă indispensabilă a mâncărurilor groase și picante din legume, carne, cereale. Este tipul de feluri de mâncare care poartă numele de curry în patria amestecurilor picante-aromatice, care în tamilă înseamnă „sos”.
Soiuri de curry
Există mai multe amestecuri diferite de condimente cunoscute sub denumirea de curry, motiv pentru care compoziția acestui condiment poate varia. Cel mai adesea va fi condimentul garam masala comun în India de Nord și Asia de Sud, a cărui compoziție are, de asemenea, numeroase variații sau, popular în bucătăria tamilă, condimentul sambar. Există, de asemenea, curry roșu, galben și verde, în funcție de ingredientul care îi conferă o culoare intensă.
Garam masala este tradus din hindi ca „condiment fierbinte”. În același timp, „căldură” nu înseamnă înțepătura dată de ardei, ci intensitatea, bogăția gustului care apare din întregul buchet de condimente.
Pudră de curry indian
Garam masala poate conține multe condimente diferite, acest amestec are numeroase diferențe regionale, dar baza include în mod necesar mai multe dintre aceste condimente:
- cuișoare;
- scorțișoară;
- tumeric;
- cardamom;
- ardei iute;
- scorțișoară;
- curcuma;
- boabe de muștar.
De asemenea, la garam masala se pot adăuga nucșoară, schinduf, ghimbir și usturoi uscat, semințe de fenicul, asfetida, anason. Înainte de a măcina condimentele în pulbere, acestea sunt încălzite într-o tigaie uscată, astfel încât să-și maximizeze gustul și aroma.
Curry, ca și alte amestecuri de condimente cu un gust strălucitor și picant, medicii recomandă cu precauție în timpul sarcinii și alăptării.
Sambar
Sambar este un tip de curry tipic bucătăriilor din sudul Indiei și Malaeziei. Acest amestec de condimente include, de asemenea, semințe de coriandru, chili roșu fierbinte, schinduf, chimen, scorțișoară, dar pe lângă acestea, pulberea se adaugă frunze de curry măcinate. Arborele de curry crește în latitudini tropicale și subtropicale și frunzele sale, care au un gust caracteristic dulce-picant, sunt adesea folosite în gătit și sunt foarte apreciate în medicina ayurvedică.
Rețetă indiană de curry de casă
Folosiți această rețetă pentru a face pudră de curry de casă. Lua:
- 3 linguri de semințe de coriandru;
- 1 lingura de seminte de chimen;
- 1 lingură de semințe de muștar;
- 1 lingură de semințe de cardamom;
- 8 muguri de garoafe;
- un bat de scorțișoară lung de 5 centimetri;
- 2 păstăi de chili roșu uscat;
1/2 linguriță nucșoară rasă
- 1 lingură de turmeric măcinat.
Așezați semințe de coriandru, semințe de chimen, semințe de muștar, semințe de cardamom, cuișoare și un băț de scorțișoară într-o tigaie uscată încălzită și gătiți, amestecând ocazional, timp de 1-2 minute, până când apare un miros caracteristic. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească ușor. Transferați condimentele într-un mortar sau un tocător de condimente, adăugați ardei roșu, nucșoară, turmeric și macinați sau macinați totul într-o pulbere netedă. A se păstra într-un recipient etanș.
