Cuvântul „cârnați de porc” provine de la „grăsime de porc”, care este întotdeauna prezentă în rețeta acestor scurte wieners. Cârnații de porc cumpărați din magazin nu necesită tratament termic prelungit. Pot fi prăjite, la grătar și fierte și pot fi folosite ca ingredient în supe, sandvișuri și salate.
Este necesar
-
- Pentru grăsimea de porc de casă:
- 4 kg carne de vită;
- 2 kg de porc (gras);
- 1 kg de porc (slab);
- 3 kg slănină (din spate);
- 0,05 g azotit de sodiu;
- 250 g de sare;
- 10 g zahăr;
- 0,15 g piper negru măcinat;
- 3 g nucșoară;
- 15 g usturoi;
- 1,5-2 litri de apă rece.
- Pentru supa Ratatouille:
- 1 vinete mari;
- 1 dovlecei sau dovlecei;
- 2 cepe;
- 2 ardei grași roșii;
- 4 cartofi;
- 3 roșii;
- 3 porcine de porc;
- 250-300 ml bulion (sau apă);
- verdeaţă;
- usturoi;
- sare.
- Pentru supa „Fast pork”:
- 2 l bulion de carne sau ciuperci;
- 400 g grăsime de porc;
- 4 cartofi;
- 2 cepe;
- 1 morcov;
- 100 g vermicelli;
- 50 g unt;
- Frunza de dafin;
- condiment;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Porci de casă
Carnea la aburi este ideală pentru gătitul slăninii. Măcinați bine carnea de vită și carnea de porc, adăugați sare, apă rece, condimente și soluție de nitrit de sodiu. Tăiați slănina cubulețe cu o latură de aproximativ 0,4 cm și puneți carnea tocată. Se amestecă totul bine. De îndată ce carnea tocată se îngroașă, umpleți coaja sau intestinele pre-pregătite cu ea. Bandajează burta de porc la fiecare șase până la șapte centimetri. Agățați cârnații pe bețe și prăjiți-i cu aer fierbinte sau fum. Creșteți temperatura treptat la 70-90 de grade. Această procedură ar trebui să dureze o oră. După aceea, fierbeți slănina prăjită timp de o jumătate de oră la o temperatură de 75-85 grade, apoi răciți-o cu apă timp de douăzeci până la treizeci de minute. Apoi așezați carnea de porc la frigider. Pot fi reîncălzite sau fierte înainte de servire. Pentru aceasta, fierbeți apă, puneți slănină în ea și fierbeți aproximativ cinci minute.
Pasul 2
Supă "Ratatouille"
Curățați și tăiați ceapa în bucăți mari, tăiați dovleceii, vinetele și ardeii grași. Se prajeste ceapa in ulei vegetal pana se rumeneste, se adauga restul de legume si se prajesc cu ceapa. Curățați, treceți usturoiul printr-o presă, puneți-l într-o tigaie cu legume și prăjiți încă trei minute. Apoi puneți totul într-o cratiță, turnați bulionul și adăugați roșiile feliate și cartofii curățați și tăiați cubulețe. Condimentează supa cu sare și gătește timp de 20 de minute. Tăiați slănina felii, spălați și tocați verdeața și adăugați-o împreună cu slănina la supă. Se fierbe totul timp de 5-7 minute și se scoate din aragaz. Supa Ratatouille este gata.
Pasul 3
Supă "Fast pork"
Curățați și tocați ceapa și rădăcinile, curățați și răciți morcovii. Transferați totul într-o tigaie cu unt și sotati. În acest moment, aduceți bulionul la fierbere sau aduceți apa la fierbere și transferați legumele prăjite într-o cratiță. Curățați cartofii, spălați-i și tăiați-i în cuburi mici împreună cu slănina. Adăugați-le în supă și fierbeți timp de 15 minute. Puneți vermicelli, frunza de dafin, sare și fierbeți încă 10 minute. Înainte de servire, puneți pe farfurii verdele spălat și tocat.
