Carnea, separată de oase, este utilizată la prepararea diferitelor tipuri de feluri de mâncare. Pregătiți un cuțit ascuțit și o tăietură pentru tăierea cărnii. Puteți separa carnea de oase în mai multe etape.
Este necesar
Cuțit ascuțit, scândură
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți un cuțit mic și ascuțit pentru a măcelări mielul. Carnea se separă de oase destul de ușor. Unele bucăți de carne pot fi chiar îndepărtate cu degetele. Dar este mai bine să separați straturile mari de carne cu un cuțit, apăsând strâns vârful acestuia de os. Aceasta va întrerupe cea mai mare parte a cărnii, lăsând osul practic gol. O anumită abilitate este necesară atunci când tăiați gâtul. Vertebrele cervicale sunt tăiate la rândul lor cu un cuțit. Pieptul de miel este relativ ușor de îndepărtat oasele. Pentru a-l elimina, trebuie mai întâi să separați marginile. Sunt răsucite cu grijă cu mâna. Scoateți oasele de pe omoplați, astfel încât să aveți o bucată de carne plată. De obicei, osul de la piciorul mielului nu este îndepărtat. Dar, pentru comoditate, puteți tăia osul tibiei deasupra gleznei. Osul pelvian este îndepărtat atunci când este necesar să tăiați carnea în bucăți subțiri. Dacă sfertul posterior al carcasei are un lob spate renal, brâul pelvian nu este îndepărtat.
Pasul 2
Începeți să tăiați carnea de porc tăind coastele. Apoi eliberați osul de carnea rămasă glisând lama unui cuțit sub el. Direcția de mișcare a cuțitului este de la marginea coastei până la coloana vertebrală. În acest fel puteți scoate carnea sub coaste. Cu o mână pe osul vertebral și cealaltă pe coastă, trageți coasta în lateral și separați-o de coloana vertebrală. Îndepărtați restul coastelor în același mod. Dacă doriți un file atașat la coloana vertebrală, tăiați mai întâi țesutul conjunctiv. Oasele vertebrale ies prin carne lângă coaste. Prin urmare, atunci când tăiați, fiți ghidați de localizarea oaselor coastei. Tăiați carnea ghidând cuțitul cât mai aproape de os. Acest lucru vă va permite să tăiați fileurile fără a le deteriora. Îndepărtați ușor vertebrele de carne și tăiați țesutul de legătură.
Pasul 3
Măcelarea puiului nu ar trebui să dureze mult. Așezați pieptul carcasei în sus și faceți tăieturi cu un cuțit pe ambele părți ale osului chilei. Tăiați coada. Apoi tăiați coloana vertebrală și coastele. Încercați să nu vă deteriorați pielea. Separați oasele pelvine. Prindeți coloana vertebrală a puiului și, pe parcurs, tăiați tendoanele, separați-le de carcasă. Îndepărtați oasele rămase împreună cu cartilajul.
