Aluatul foietaj este o bază excelentă pentru multe deserturi - plăcinte, strudel, plăcinte. Dar acest aluat ușor și aerisit nu este potrivit doar pentru dulciuri. Aroma sa uleioasă și structura stratificată se potrivește bine cu legumele, carnea, peștele, ciupercile și chiar cu brânza.
Gustări de foietaj
Plăcintele minuscule, tartletele și coșurile de foietaj sunt excelente pentru bufete și multe altele. Umplerea acestora poate fi variată, de la carnea tocată obișnuită până la combinațiile de produse gourmet. Încercați să preparați coșuri de foietaj cu creveți și brânză. Vei avea nevoie:
- 300 de grame de foietaj congelat;
- 200 de grame de creveți mici congelați sau conservați;
- 100 de grame de crema de branza;
- ¼ linguriță de mărar uscat;
- ¼ linguriță de pulbere de muștar;
- 1 cățel de usturoi tocat;
- ½ linguriță de sare;
- 2 oua de pui;
- ¼ cană de ceapă verde tocată;
- o mână de brânză Gruyere rasă;
- unt.
Preîncălziți cuptorul la 200C. Ungeți coșurile cu unt. Întindeți aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată și tăiați în 20-24 de pătrate. Așezați-le în forme, apăsați ușor pentru a forma coșuri. Bateti crema de branza cu mustar, marar uscat, usturoi si sare. În timp ce bateți, adăugați ouă pe rând. Așezați 1-2 creveți în fiecare coș, adăugați masa de brânză și presărați cu gruyere ras. Se coace aproximativ 10 minute.
În loc de creveți, puteți umple coșurile cu bucăți de legume sau ciuperci prăjite, pește afumat sau șuncă.
Plăcinte cu foietaj
Atât plăcintele dulci, cât și cele sărate sunt făcute din foietaj. Cele mai faimoase dintre ele sunt strudele. Strudelul austriac, desigur, necesită un aluat întins, dar există zeci de rețete care folosesc aluat foietaj. Aluatul foietaj poate fi baza pentru un alt fel de mâncare celebru - quiche. Quiche este o minunată plăcintă cu gustări, a cărei umplutură este umplută cu masă de ouă și presărată cu brânză. Aluatul foietaj nu este complet fără magnifica taten de tartă - o prăjitură dulce făcută din fructe caramelizate. Un fel de mâncare de foietaj rar, dar măreț - tatin de coadă - plăcintă cu coadă de bou. Este foarte ușor să preparați un aperitiv de foietaj în stil italian - ungeți aluatul cu pesto sau gremolate și întindeți roșii cherry sau dovlecei prăjiți, vinete și felii mari de roșii proaspete.
Gremolata este un condiment italian popular făcut din usturoi tocat, pătrunjel și coajă de lămâie cu ulei de măsline.
Coaja de foietaj protejează perfect carnea sau peștele, motiv pentru care felurile secundare înfășurate în acest tip de aluat sunt atât de populare. Așa se prepară faimoasa carne de vită Wellington și diverse culebyaki. Aluatul foietaj este acoperit cu oale de tocană prăjită sau tocană de legume.
Deserturi de foietaj
Aluatul pufos și ușor este baza clasicului desert francez - prăjitură plină de milf, a cărei variantă este faimosul Napoleon. Perele fierte în vin sunt înfășurate în aluat foietaj, merele sunt coapte în el, croasante, chifle cu smântână și diverse fleacuri fulgi, cum ar fi limbi cu gem sau bucle cu scorțișoară, sunt făcute din ea. Cele mai simple bucle pe care le vor adora copiii pot fi făcute cu Nutella Sweet Chocolate Spread. Vei avea nevoie:
- 500 de grame de foietaj;
- 1 cană de paste Nutella;
- zahăr glazură.
Preîncălziți cuptorul la 190C. Întindeți aluatul și periați-l cu pastă de ciocolată. Începeți să-l rotiți în două role unul față de celălalt. Tăiați rola rezultată în 10-12 bucăți. Așezați-le pe o foaie de copt și coaceți timp de 20 de minute. Se răcește ușor, se pudrează cu zahăr pudră și se servește.
