Multe feluri de mâncare japoneze se bazează pe fructe de mare, sos de soia și orez. Aceste ingrediente de bază sunt, de asemenea, utilizate pentru a face rulouri, sushi și sashimi - fast-food japonez. A face sushi acasă nu este atât de dificil pe cât ar putea părea la prima vedere. Întregul proces nu va dura mai mult de o oră și jumătate.
Tipuri de sushi
Sushi japonez este împărțit în mai multe tipuri, iată cele mai comune:
- Maki (rulouri) - o combinație de legume, fructe de mare și orez ambalate în alge marine nori. Rola rulată este tăiată în bucăți și apoi alimentată la masă.
- Nigiri (sushi comprimat) - bastoane de orez comprimat de mărimea degetelor cu o bucată mică de pește deasupra. De obicei servit în perechi la sushi baruri.
- Sushi Chirashi (sushi separat) este cel mai comun tip în Japonia. Acesta este orezul aranjat în recipiente mici și acoperit cu o combinație arbitrară de legume și fructe de mare.
- Oshi sushi (presat) - pește marinat sau gătit în partea de jos a recipientului și orez deasupra până la refuz. Opresia se pune pe orez și după un timp toate acestea se scot, se întorc cu peștele pe dos și se taie în bucăți.
Ingrediente
- orez pentru sushi - 500 g;
- apă - 550 g;
- nori (alge marine uscate);
- oțet de orez - 50 ml;
- sos de soia;
- file de somon;
- ghimbir murat;
- wasabi;
- castravete;
- bastoane de crab;
- avocado.
Pregătirea
Pentru a pregăti sushi, veți avea nevoie de un covor de bambus - pentru a rula sushi și un cuțit ascuțit - pentru a le tăia în bucăți.
Este mai bine să folosiți pudră de wasabi - amestecați-o cu apă și după 10 minute va fi gata.
Nori este vândut în pachete de 10 și este o foaie crocantă de culoare închisă, de aproximativ 20x20 cm, are o culoare aproape neagră și verde închis. Negrii sunt puțin mai scumpi, dar și mai aromați.
Ghimbirul murat (gari) este folosit pentru a împrospăta gura și a neutraliza gustul între diferiți sushi.
Ca umplutură, puteți folosi benzi de avocado, bastoane de crab. castravete, crema de branza, maioneza japoneza speciala.
Gătit orez pentru sushi
Orezul din sushi este cel mai important ingredient. Întregul gust al felului de mâncare va depinde de cât de bine este gătit orezul. Avem nevoie de unul cu boabe scurte, rotunjite. Unul lung regulat nu va funcționa, deoarece este foarte uscat și conține multă apă. Soiurile Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki sunt foarte potrivite.
Se toarnă orezul într-un castron larg și se acoperă cu apă rece, astfel încât să acopere complet orezul. Pentru a separa resturile mici, masați ușor orezul cu degetele până când apa devine tulbure. Dacă nu efectuați această acțiune, suprafața orezului va fi lipicioasă, iar acest lucru este inacceptabil pentru sushi. Apoi, trebuie să scurgeți apa, să o reumpleți cu apă proaspătă și să repetați această procedură de mai multe ori până când apa este limpede.
Așezați 500 g de orez într-o cratiță adâncă, adăugați 550 ml de apă. Acoperiți cratița, puneți focul la mare și aduceți la fierbere. Apoi, focul la minimum și mențineți în această poziție timp de 12 minute. Este important să nu-l lăsați să ardă în nici un fel. În acest timp, apa este complet absorbită în orez, scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să stea 15 minute.
În timp ce orezul sushi se gătește, pregătiți sosul. Se amestecă 30 g zahăr, 10 g sare și 50 ml oțet de orez. Combinați pansamentul cu orezul, turnându-l peste o spatulă într-un jet subțire și amestecând imediat. Întindeți orezul uniform în recipient și lăsați-l să se răcească.
Gătit „Nigiri”
Feliați peștele într-un unghi cu un cuțit foarte ascuțit. Acest lucru ar trebui făcut într-o singură mișcare spre tine într-un arc. Peștele nu poate fi „tăiat”, ci trebuie jupuit în prealabil. Cu cât peștele este mai dens, cu atât felierea este mai subțire.
Pregătiți un castron cu apă de oțet pentru a vă uda mâinile (apă într-un castron adânc și 2 linguri de oțet de orez). La formarea mâinilor „nigiri” ar trebui să fie întotdeauna ude, altfel sushi nu va funcționa.
Scoateți aproximativ o lingură și jumătate de orez cu mâna, strângeți-le în palma mâinii și formați într-o formă ovală. Luați un gol de pește în mâna stângă, ungeți-l cu wasabi. Așezați orezul deasupra, apăsați în jos cu degetul mare deasupra.
Întoarceți „nigiri”, astfel încât să fie pește în exterior. Strângeți de la capete, apăsați peștele strâns pe orez. Nigiri sunt gata, încercați să faceți partea de pește mai mare decât partea de orez și să nu stoarceți prea mult orezul.
Realizarea „Maki” (rulouri)
Dacă doriți, puteți face orice umplutură pentru rulouri. Sunt potrivite diverse combinații de fructe de mare cu legume (castraveți, avocado etc.). Orezul și umplutura sunt rulate într-o foaie de nori folosind un covor. Pot fi de două tipuri - groase și subțiri.
Rulourile subțiri se numesc „hoso-maki” - 2 cm în diametru, conțin doar 1-2 componente. Pentru prepararea lor, se folosește o jumătate de frunză de alge. Jumătate va face 6 bucăți. Partea netedă trebuie să fie întotdeauna la exterior, iar ingredientele sunt așezate pe interiorul dur.
Așezați nori pe covor cu partea strălucitoare în jos. Umeziți-vă mâinile cu apă de oțet. Răspândiți patru linguri de orez pe suprafață. Lăsați o bandă liberă de 1 cm la marginea superioară. Stratul de orez trebuie să aibă o înălțime de aproximativ 7 mm - răspândiți-l uniform și încet. Așezați umplutura deasupra.
Aliniați marginea inferioară cu marginea covorului și, în timp ce țineți umplutura în poziție, ridicați marginea covorului cu degetele mari în sus și înainte. Cu covorașul complet înfășurat, rulați sulul și strângeți-l ușor. Apăsați capetele sulului cu degetele. Creați următorul în același mod.
Rolele groase „foot-maki” sunt realizate la fel ca cele subțiri, doar că pot conține mai multe componente și vor avea un diametru de 5 cm.
Tăierea rulourilor
Rolele sunt tăiate cu un cuțit ascuțit, lama este pre-scufundată în apă cu oțet. „Hoso-maki” sunt tăiate mai întâi la mijloc, apoi fiecare jumătate în încă 3 părți. Futo-maki este tăiat în jumătate, iar apoi fiecare jumătate este tăiată în încă 4 bucăți.
