Mulți oameni cred că numai bucătarii cu experiență pot tăia oasele din pui rapid, frumos și fără a deteriora pielea. Cu toate acestea, acest lucru nu este la fel de dificil pe cât pare la prima vedere. Puțină răbdare, perseverență și precizie vă vor ajuta să faceți față acestei sarcini.
Este necesar
pui, cuțit scurt subțire ascuțit, scândură
Instrucțiuni
Pasul 1
Examinați puiul. Cântați penele dacă este necesar, apoi spălați bine și uscați pasărea cu un prosop de hârtie. Tăiați pielea în mijloc de jos în sus pe pieptul de pui. Folosiți un cuțit pentru a separa carnea de ambele părți ale sternului folosind degetele. Articulațiile umărului și șoldului vor deveni vizibile.
Pasul 2
Pentru a îndepărta oasele de pe aripi, tăiați tendoanele la joncțiunea oaselor în articulațiile umerilor. Folosiți degetele pentru a rupe ușor fibrele musculare de-a lungul osului. Cu ajutorul unui cuțit, desprindeți ligamentele de următoarea articulație, trăgând pielea spre partea distală a aripii. Tăiați articulația pe mijloc și humerusul, conectat la scheletul puiului, ar trebui să se desprindă de pe piele și mușchi. La fel, eliberați a doua aripă a păsării de pe oase.
Pasul 3
Așezați puiul pe spate și faceți o incizie din interior de-a lungul coapsei păsării. Întinzând gaura cu degetele, tăiați cu atenție țesutul muscular și tendoanele din jurul articulațiilor piciorului și coloanei vertebrale. Încercați să nu vă deteriorați pielea. Apoi scoateți carnea din bețișor și trageți pielea de pe fundul tobei. Carnea se va transforma într-un ciorap. Pune-l înapoi pentru a forma un picior. La fel, tăiați osul din a doua picior de pui.
Pasul 4
Folosiți un cuțit pentru a dezlipi ușor pielea de-a lungul spatelui păsării. Scheletul găinii este complet separat. Se pot face manipulări suplimentare cu partea musculocutanată a păsării. E gata de umplutură.
