Aluatul de drojdie este destinat coacerii diferitelor produse: plăcinte și chifle, gogoși și plăcinte, brânzeturi și prăjituri, precum și multe alte produse din făină. Există două modalități principale de a prepara aluatul de drojdie - burete și nepereche. Metoda buretelui constă din două procese - prepararea aluatului și prepararea aluatului. Metoda bezoparny este mult mai ușoară și mai rapidă și este mai bună pentru a face aluaturi pentru plăcinte.
Este necesar
-
- Pentru 900 g de aluat nepereche:
- 3 căni de făină;
- 4 linguri de zahăr;
- 6 linguri unt sau margarina;
- 3 oua;
- 15 g drojdie;
- 1/3 linguriță sare
- 3/4 cană lapte sau apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se toarnă lapte cald sau apă caldă (temperatura ideală 30 de grade) într-o cratiță și se dizolvă drojdia. Se adaugă sare, zahăr, ouă, făină cernută și se frământă timp de zece minute până se omogenizează.
Pasul 2
La sfârșitul lotului, adăugați ulei încălzit, amestecați ușor, acoperiți tigaia cu un capac și puneți-l într-un loc cald pentru a fermenta. Iarna, puteți merge la calorifer, iar vara - pe pervaz.
Pasul 3
După 2, 5 ore după frământare, când aluatul a crescut puternic, frământați-l. Acest lucru este necesar pentru a elimina dioxidul de carbon acumulat și pentru a relua fermentarea. Fermentarea durează aproximativ o oră și se consideră finală când, după creșterea maximă, aluatul începe să se scufunde. Temperatura ideală a aluatului pentru fermentare este de 32 de grade, cu o scădere a temperaturii, fermentarea încetinește, cu o creștere, se accelerează. Trebuie amintit că la temperaturi sub 12 grade și peste 50 de grade, fermentarea se oprește cu totul.
Pasul 4
După ultimul proces de frământare, așezați aluatul finit din tigaie pe o scândură curată, uscată și cu făină sau pe suprafața mesei de bucătărie. Apoi tăiați o bucată mică de aluat, așezați-o pe o scândură și apăsați în jos deasupra cu mâna până devine plat. Apoi, conectați marginile aluatului în centru și întoarceți-l astfel încât această joncțiune a aluatului să fie în partea de jos și să aibă o suprafață netedă și plană deasupra. Bucata de aluat a devenit o formă uniformă rotundă.
Pasul 5
Acum rulează aluatul pe un strat de tort. După ce ați desfășurat aluatul, lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de cinci minute pentru a se dovedi. Dacă dovedirea aluatului este insuficientă, produsele coapte sunt mici, nu pufoase, slab coapte; cu o rezistență excesivă, produsele coapte sunt neclare, iar firimitul are pori mari neregulați. După ce ați făcut toate manipulările, puteți începe să gătiți tortul.
