Când coaceți singuri pâinea de casă, puteți constata că nu crește. Pot exista numeroase motive care stau la baza acestei probleme. Când pregătiți acest produs, trebuie să țineți cont de factorii care pot afecta splendoarea pâinii.
Verificați calitatea glutenului din făina pe care o folosiți, este posibil să nu fie adecvată. Calitatea glutenului variază în funcție de condițiile de păstrare a făinii: temperatură și umiditate. Încercați să utilizați o altă făină pentru coacere.
Este posibil să fi amestecat aluatul incorect și a devenit prea tare datorită adăugării unui lichid insuficient. Făina de pâine conține o cantitate mare de proteine, deci absoarbe mai multă apă decât alte soiuri. Încercați să adăugați încă 10-20 ml de apă în aluat.
Poate că ați ales drojdia greșită. Pentru coacerea pâinii, este mai bine să folosiți drojdie uscată în pliculețe, pe care există o inscripție „cu acțiune rapidă”. Nu necesită pre-fermentare. Dacă utilizați drojdie proaspătă, asigurați-vă că o lăsați să vină amestecând-o într-un pahar de lapte încălzit la 35-37Cº cu zahăr. Puneți amestecul într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Acordați atenție datei de expirare a drojdiei, acestea nu ar trebui expirate.
Rețineți că prea multă sare va inhiba activitatea drojdiei. Poate că ați sărat aluatul de două ori sau ați adăugat ingrediente sărate în plus față de sare. Vă rugăm să rețineți că pâinea integrală crește mai rău decât pâinea cernută.
Poate că motivul creșterii slabe a pâinii a fost că ingredientele erau la o temperatură greșită - prea fierbinți (au ucis drojdia) sau prea reci (au întârziat dezvoltarea drojdiei). Temperatura optimă pentru dezvoltarea normală a drojdiei este de 35-38 Cº.
Dacă uitați să adăugați zahăr la drojdie sau să mergeți prea departe cu aceasta, acest lucru poate afecta și creșterea aluatului. Dacă, de exemplu, îi lipsește căldura, capacul fabricii de pâine este deschis mult timp, aluatul s-ar putea să nu se ridice.
Dacă utilizați un filtru de pâine, alegerea unui ciclu de pâine prea rapid poate însemna, de asemenea, că pur și simplu nu are timp să crească.
