Sararea trebuie facuta imediat dupa cumpararea pestilor de rau sau dupa pescuit. Pentru sărare, este mai bine să luați pește de iarnă și de primăvară, deoarece înainte de perioada de reproducere, carnea conține mai multe grăsimi și va fi mai gustoasă.
Este necesar
-
- butoi de lemn sau ustensile emailate: galeata
- pelvis
- tigaie;
- opresiune;
- cuțit ascuțit;
- pește de râu proaspăt capturat (dor
- babuşcă
- biban de știucă etc.);
- sare (întotdeauna măcinată grosolan);
- frunza de dafin
- boabe de piper negru
- condiment
- cuișoare - opțional.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sare de pește proaspăt capturat „sub hering” - această metodă de sărare este cea mai simplă. Mai întâi, îndepărtați peștele: faceți o tăietură transversală între cap și aripioarele pectorale cu un cuțit, apoi deschideți abdomenul cu o incizie longitudinală, începând de la cap. Îndepărtați măruntaiele și branhiile, clătiți bine peștele.
Pasul 2
Frecați fiecare pește cu sare grosieră. Aceasta elimină mucusul de pe solzi, iar sarea este înfundată sub solzi. Presărați sare și sub capacele branhiale ale peștelui.
Pasul 3
Așezați puțină sare pe fundul unui butoi de lemn (oală de email, găleată de email). Așezați peștele în rânduri strânse, după cum urmează: capul unui pește ar trebui să fie așezat pe coada altuia, iar spatele unui pește ar trebui să fie pe burta celuilalt. Deci va fi sărat mai repede.
Pasul 4
Presară sare pe fiecare rând. Puteți adăuga condimente: frunze de dafin, piper, cuișoare etc. Puneți suficientă sare pe rândul de sus, astfel încât să acopere toți peștii. Puteți adăuga niște zahăr, dacă doriți.
Pasul 5
Așezați un capac sau un cerc de lemn deasupra și plasați o încărcătură, cum ar fi o piatră spălată și opărită. Așezați recipientul pentru pește într-un loc răcoros. Va fi gata în aproximativ 3-8 zile (în funcție de mărimea peștelui).
Pasul 6
Scoateți peștele din soluția salină rezultată (saramură) și clătiți cu apă curentă. Serviți peștele sărat în felul acesta la masă, fără prelucrare suplimentară, trebuie doar să îl curățați și să-l tăiați felii. Puteți adăuga ulei vegetal și ceapă tocată.
Pasul 7
Dacă peștele este prea sărat, înmuiați-l în apă sau lapte înainte de servire, apoi umpleți-l cu marinată timp de 3-4 ore. Pentru marinată, combinați oțetul 9% și apa într-un raport 1: 1, adăugați muștar de masă, piper negru măcinat și zahăr după gust. Restul de pește sărat poate fi ofilit.
