Prepelița este cea mai mică pasăre din familia potârnichilor. Carnea sa este similară calităților sale alimentare cu carnea de pui, dar mult mai „bogată” în gust. Deoarece prepelițele sunt atât de mici, un alt avantaj este că gătesc foarte repede. Pot fi prăjite, înăbușite, afumate, la grătar. Celebrul erou al lui Stout, detectivul gourmet Nero Wolfe, într-unul dintre sărbătorile romanelor pe „prepelițele Veronicai” - prepelițe prăjite cu struguri albi. Împărăteasa Elisabeta a II-a era foarte pasionată de acest fel de mâncare, doar că aici i se spunea „prepeliță în stil regal”. Prepelițele coapte în slănină sau frunze de struguri nu sunt mai puțin populare.
Este necesar
-
- Prepelițe pentru grătar
- în stil indian
- 6 prepelițe
- 250 de grame de brânză moale grasă
- 2 linguri ghee (ghee)
- ½ lingură de piper negru
- 1 linguriță praf de chili
- 1 linguriță cardamom
- ½ linguriță turmeric
- Rădăcină de ghimbir proaspătă de 3 centimetri
- 7 cuișoare
- 1 ceapa mica
- ¼ linguriță sare
- Prepeliţă
- umplute cu ciuperci
- 4 prepelițe
- 1 lingura ulei de masline
- 2 cepe medii
- 2 cani pesmet
- 2 cesti de ciuperci salbatice, tocate (albe
- boletus
- chanterelles)
- 2 linguri de cimbru tocat
- 2 linguri de patrunjel, tocat
- 1 cană ghee
- Sare
- piper negru proaspăt măcinat
- Prepeliță înăbușită
- 6 prepelițe
- 6 linguri unt
- 3 linguri de făină
- 2 cesti de pui de pui
- ½ cană de sherry
- Sare
- piper negru proaspăt măcinat
Instrucțiuni
Pasul 1
Prepelițe BBQ, în stil indian. Zdrobiți boabele de piper negru într-un mortar împreună cu cutiile de cardamom. Radeți mărunt rădăcina de ghimbir. Tocam ceapa marunt. Pregătiți marinada - puneți brânza de vaci și condimentele într-un castron adânc, amestecați până când este pastos. Luați fiecare prepeliță și frecați-o cu marinată. Așezați prepelițele într-un castron, acoperiți cu folie de plastic și marinați-le cel puțin 1 oră.
Pasul 2
Gatiti prepelițele pe o grătar peste cărbuni timp de 3-4 minute de fiecare parte.
Pasul 3
Prepelițe umplute cu ciuperci Preîncălziți cuptorul la 175 grade Celsius.
Pasul 4
Începând din spate, scoate oasele din prepeliță, lăsându-le doar în aripi și picioare.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie cu fundul gros și greu, tăiați și caramelizați (prăjiți până la maro deschis și aroma caracteristică) ceapă, adăugați ciuperci și prăjiți cel mult 3-4 minute. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați biscuiții la umplutură, condimentați cu sare, piper, ierburi, amestecați.
Pasul 5
Umpleti prepelițele, frecați cu ghee și așezați fiecare pasăre individual în folie. Așezați prepelițele învelite în folie pe o foaie de copt, introduceți-le în cuptor și coaceți timp de 20 de minute.
Pasul 6
Prepelițe sotate Pune prepelițele în unt până când sunt ușor crocante. Scoateți păsările din tigaie și prăjiți făina în același ulei până se rumenesc. Se toarnă bulion și sherry, se condimentează cu piper și sare, se încălzește.
Pasul 7
Așezați prepelițele într-un vas de copt și turnați peste sosul rezultat. Puneți într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade Celsius timp de o oră și jumătate. Se servește cu orez fiert.
