Zahărul este al doilea carbohidrat după amidon care furnizează energie cu alimente. În ciuda faptului că carbohidrații sunt ușor inferiori în conținut caloric față de grăsimi și proteine, componenta lor energetică din alimentele consumate pe zi este de aproximativ 55%. Principala valoare a zahărului constă în asimilarea rapidă și ușoară de către corpul uman. Există mai multe tipuri de zahăr, dar care dintre ele are cea mai mare dulceață?
Tipuri de zahăr
Cele mai cunoscute și populare tipuri sunt sfecla, trestia, palma, malțul, sorgul și zahărul de arțar. Zaharul de trestie se extrage din trestia de zahar prin stoarcerea unui suc foarte dulce din tulpini. Acest tip de produs este considerat cel mai delicios din lume.
Zaharul extras din sfecla se numeste zahar din sfecla si are un gust aproape identic cu cel al zaharului din trestie. Soiul de palmier este sucul congelat al unei palme de zahăr. Are un gust delicat și un miros strălucitor, precum și o culoare aurie plictisitoare.
Astăzi, zahărul de palmier poate fi achiziționat sub formă moale sau dură, dar este încă considerat un produs foarte exotic pentru locuitorii Rusiei.
Zahărul de malț este fabricat din malț, care este un produs de fermentație a cerealelor încolțite, uscate și măcinate și este semnificativ inferior ca dulceață față de zahărul din trestie și sfeclă. Soiul de sorg se obține din tulpinile de sorg de zahăr. Este popular în principal în est, deoarece în alte țări producția sa a fost recunoscută ca fiind ineficientă din punct de vedere economic. Zahărul de arțar este produs în același mod ca atunci când se prelucrează trestia de zahăr. La scară industrială, este produs exclusiv în America.
Ce zahăr este mai dulce și cum să îl verificăm
În mod ciudat, gradul de dulceață al zahărului este determinat nu atât de gustul său, cât și de culoarea acestuia. Deci, cu cât zahărul este mai ușor, cu atât conține mai multă zaharoză - cel mai înalt tip de zahăr conține 99,75% din această substanță. Din aceasta putem concluziona că cel mai dulce este zahărul rafinat alb ca zăpada - sfărâmicios sau în cuburi.
Mai puțin dulci sunt nuanțele de zahăr bej, gălbui și maroniu, care conțin melasă, vitamine, minerale și acizi organici. Aceste substanțe, conținute în tipurile întunecate de zahăr, reduc conținutul său de calorii, dar privează în mod semnificativ zaharoza de dulceața dorită de consumatori.
Atunci când cumpărați zahăr, acordați atenție nuanței sale, care nu ar trebui să fie gri - aceasta indică prezența umidității în produs.
Oamenii de știință susțin, de asemenea, că soluțiile de zahăr din trestie și sfeclă, care au aceeași concentrație, nu pot diferi în ceea ce privește gradul de dulceață. Acest lucru se datorează faptului că compusul lor chimic identic are anumite proprietăți fizico-chimice care nu depind de originea zahărului. Cu alte cuvinte, dulceața zahărului este determinată nu de tipul materiei prime, ci de cantitatea de produs adăugată la ceai.
