Există multe tipuri de ceai verde chinezesc în acest moment. Ceaiurile verzi diferă prin tipurile de frunze de ceai și prin gradul de fermentare, prin tehnologia de colectare și prelucrare, prin calitate și la locul de creștere.
Principala caracteristică a ceaiului verde nefermentat este gradul minim de prelucrare a frunzei de ceai. Această proprietate îi permite să rămână cel mai aproape de frunzele vii ale arborelui de ceai în compoziție biochimică și să păstreze multe vitamine și substanțe nutritive.
Ceaiul verde ameliorează tensiunea nervoasă, relaxează. Întărește imunitatea, pereții vasculari, îmbunătățește circulația sângelui, elimină toxinele din corp. Vara ajută la rezistența la căldură mai ales datorită efectului puternic astringent și a conținutului de aminoacizi.
Cele mai valoroase sunt ceaiurile de primăvară, care se obțin prin procesarea frunzelor tinere și a mugurilor care cresc chiar în vârful tufișului de ceai. Aceste frunze și muguri sunt de obicei alungite sau ondulate. Ele sunt colectate la începutul lunii aprilie, în sezonul Qingming, când încep să apară primele verzi, aerul devine neobișnuit de limpede și curat, iar respirația proaspătă a primăverii se simte peste tot.
Calitatea ceaiului este influențată de calitatea frunzelor de ceai în sine și de modul în care a fost îngrijit, de respectarea tehnologiei de colectare și producție. Abilitatea oamenilor care au luat parte la toate aceste procese va juca un rol important.
La un moment dat, cele mai bune soiuri de ceai verde erau acordate de diferiți împărați, prin urmare sunt numite „Imperiale”. Începând din secolul al VII-lea, când a domnit dinastia Tang, au fost înființate grădini imperiale în zonele de creștere a ceaiului, ceaiul a fost colectat și făcut acolo cu mare atenție, iar conducerea a plecat direct de la palat.
Ceaiurile verzi sunt frunze, presate, răsucite, asemănătoare acelor, spiralate, plate, limbi de vrabie, lamele legate.
