În procesul de fierbere a laptelui, pe suprafața sa se formează o peliculă subțire. Poate avea aceeași culoare ca și laptele în sine sau cu un balon gălbui înflorit în cazul unui conținut crescut de grăsimi.
Spuma de lapte
Mai simplu spus, spuma este doar grasă. Deși, de fapt, compoziția sa este puțin mai complicată. Include grăsimi, minerale și proteine din lapte - cazeină, albumină și globulină. Cel mai mult cazeină (aproximativ 82% din ponderea totală a tuturor proteinelor), puțin mai puțină albumină (12%) și globulină (6%).
În ciuda faptului că spuma este îndepărtată cel mai adesea din lapte înainte de a fi ingerată, nu există nimic dăunător în ea. Doar că consistența sa devine mai puternică pe măsură ce laptele se răcește și devine dificil să-l înghiți întreg.
Este necesar să se facă distincția între spuma pe care o dă laptele integral atunci când stă în picioare (grăsimile se acumulează în principal acolo) și spuma care se formează atunci când laptele este fiert.
Spuma se formează în timpul fierberii atunci când temperatura atinge aproximativ 50 ° C. Sub influența temperaturii, proteinele din lapte încep să-și schimbe calitățile, de aceea apare spuma.
Un alt motiv pentru care încearcă să scape de spumă cât mai curând posibil, chiar și în momentul fierberii, este acela că nu permite trecerea aerului, acoperind complet suprafața laptelui. Spuma este îndepărtată imediat, deoarece atunci când fierbe, aerul care se ridică din fundul cratiței nu găsește o ieșire. Așa „fuge” laptele, de care nici o gospodină nu va fi vreodată fericită.
Cum se formează spuma?
Dacă vă concentrați asupra chimiei proceselor care creează spumă în lapte, acestea arată astfel. În timpul fierberii, proteinele, în principal albumina, încep să se îndoaie. Mineralele precum calciu și fosfor sunt transformate în compuși insolubili.
Grăsimea din lapte învelește toate incluziunile solide rezultate și se obține un film întreg, care poate fi îndepărtat de pe suprafața laptelui cu un băț de lemn într-un strat întreg. La gătit, există sfaturi pentru uscarea unei astfel de spume (sau congelare). Când este uscat, este tăiat în bucăți mici și servit.
Grosimea spumei depinde de conținutul de grăsime al laptelui. Laptele integral este cel mai mult, în timp ce laptele cumpărat (degresat) practic nu spumează.
Există cazuri în care spuma poate fi dăunătoare: provoacă cefalee, greață, erupții cutanate și mâncărime, tulburări intestinale și stomacale. Motivul poate fi lipsa lactozei, o enzimă care descompune zahărul din lapte din organism. Sau sensibilitatea individuală la proteinele din lapte.
Dacă copilul nu vrea să bea lapte din cauza spumei, atunci este mai bine să îl îndepărtați înainte ca paharul cu lapte să cadă pe masa de luat masa. Puteți înlocui laptele fiert cu alte produse lactate (chefir, iaurt, deserturi cu brânză de vaci etc.). Dacă, dimpotrivă, copilul iubește spuma, atunci este mai convenabil să o îndepărtați de pe suprafața laptelui, folosind paie.
