Kashasa este o băutură alcoolică cu o tărie de 38 până la 50 de grade. Vine în culoarea clară sau maro deschis. Este fabricat în Brazilia din trestie de zahăr fermentată. Kashasa este considerat un simbol al țării, la fel ca vodca pentru noi. În 2009, președintele Braziliei a semnat chiar un decret privind sărbătoarea națională a Kashasa. Până de curând, această băutură era necunoscută consumatorului nostru. Acum poate fi achiziționat în magazine specializate.
Brazilienii sunt principalii consumatori de cachasa. 95% din băutura produsă în Brazilia merge pe piața internă. Mai mult decât atât, cea mai mare parte este băută în timpul carnavalului din Rio de Janeiro. Într-un an, americanii temperamentali consumă mai mult de 1,5 miliarde de litri, adică sunt 7,5 litri pe locuitor. În același timp, kasha este considerată o băutură a oamenilor de rând și a clasei de mijloc. Brazilienii bogați tind să prefere alcoolul european. La scară industrială, acest produs este produs și în Panama, Costa Rica, Columbia, Ecuador, Mexic. Cu toate acestea, adevărații cunoscători recunosc cea mai bună cachaça făcută în Brazilia.
Istoria creației Kashasa
Tradiția de a produce cachaçu datează din secolul al XVI-lea, când portughezii au adus trestie de zahăr în această țară. Cultura s-a înrădăcinat bine în noul pământ și a devenit principala sursă de venit pentru coloniști. Sclavii din Africa, care au colectat stuf, au observat că sucul acestei plante începe să fermenteze la soare, iar utilizarea acestuia sub această formă vă ridică spiritele. A fost benefic pentru plantatori să aibă muncitori veseli, deoarece productivitatea lor a crescut. Proprietarii au folosit această băutură ca recompensă pentru munca bună. Apoi a fost un swill dezgustător, cu miros și gust neplăcut. Mai târziu, portughezii au început să distileze sucul fermentat printr-o lumină de lună, adăugând aromă și gust băuturii și astfel s-a născut cachasa. Prin urmare, strămoșii Kashasa, care are mai mult de 400 de ani, pot fi numiți sclavi africani negri, iar portughezii au îmbunătățit doar producția și calitatea. Băutura a început să câștige din ce în ce mai multă popularitate în rândul populației locale, deplasând portul portughez. Colonialistii au introdus chiar o serie de interdicții asupra producției de cachas. Dar vânzările de vin de port încă scădeau. Și apoi guvernul portughez a ridicat interdicția, a impus o taxă mare pe producția de alcool, ceea ce a dus în cele din urmă la umplerea trezoreriei.
Producție modernă de Kashasa
Astăzi, în Brazilia, cachasa este produsă peste tot. Există două tipuri de băuturi:
- Phasend sau artizanal. Se face în gospodăriile private într-un mod artizanal.
- Industrial. Fabricat în fabrici în conformitate cu standardele și reglementările. Aici produsul este certificat și eliberat pentru consum intern și export. Conform tehnologiei, Kashasa este proaspăt (alb, argintiu) și este îmbuteliat imediat după distilare; îmbătrânit (auriu), care se maturizează în butoaie de lemn; colorat atunci când produsul finit este colorat cu coloranți naturali, caramel sau un extract special.
În acest caz, statutul de terci maturat poate fi atribuit în două condiții:
1) maturarea băuturii se efectuează în butoaie de lemn cu un volum de cel mult 700 de litri timp de un an sau mai mult;
2) băutura trebuie să aibă cel puțin 50 de grade. Acestea sunt cerințele legii braziliene.
Premium kasha trebuie să aibă vârsta de 5-7 ani, iar ultra-premium peste 15 ani. Butoaiele în care are loc îmbătrânirea sunt realizate din stejar, cedru, Araribes.
Tehnologia de producție Kashasa
Cea mai înaltă calitate este considerată a fi terci de fazenda, deoarece este fabricată într-un mod natural și, prin urmare, este apreciată peste cea industrială. Acum, în Brazilia există mai mult de 40 de mii de producători ai acestei băuturi, dar volumele de producție sunt foarte mici. Din acest motiv, cachaza naturală este utilizată numai pe piața internă, nu este exportată. Producția trece prin mai multe etape:
- Selecția de zahăr, recoltată manual, este utilizată ca materie primă. Este foarte important ca stufele să fie coapte. Sucul tulpinilor verzi conține alcool metilic periculos.
- Bastonul recoltat este stors din suc folosind prese de mână primitive.
- După strecurare, sucul este turnat în butoaie de lemn și lăsat pentru fermentare independentă pe stradă. Uneori, pentru a accelera fermentarea, la suc se adaugă piure sau drojdie veche. Fermentarea durează de la 18 la 48 de ore.
- Sucul fermentat este distilat printr-un cub de cupru.
- Distilatul este turnat în recipiente de sticlă sau trimis la maturare în butoaie de lemn.
Producătorii artizanali urmăresc diferite rețete de producție, adăugând orez, cereale, soia, tărâțe, făină de porumb sau alte ingrediente în suc, iar îmbătrânirea se face în butoaie din pomi fructiferi, migdale, castane pentru a da băuturii note speciale de aromă. Fabricarea kasha este un proces lung și laborios, astfel încât o fermă poate produce nu mai mult de 200 de litri pe an.
Rău și beneficii
Kashasa nu are proprietăți benefice speciale. Dar poate fi folosit ca bază alcoolică pentru fabricarea diferitelor tincturi. Atunci când este aplicat extern, kasha este utilizat ca agent dezinfectant, antiseptic, hemostatic și de vindecare a rănilor. Deoarece este o băutură alcoolică puternică, ar trebui consumată cu moderare. În caz de supradozaj, apar simptome de intoxicație, vărsături și greață, pierderea cunoștinței, tulburări neurologice, deteriorarea vederii și a auzului. Cu abuzul cronic de terci, totuși, ca și alt alcool, se dezvoltă dependența de alcool, ficatul, inima și creierul sunt afectate. …
