Rachiul este o băutură alcoolică puternică făcută din fructe fermentate sau suc de fructe de pădure. Rachiul de struguri include coniac, iubit de mulți.
Rachiu de struguri
Tehnologia de producție a acestei băuturi diferă oarecum în funcție de tipul de coniac. Cel mai frecvent tip este coniacul de struguri, care se face din suc de struguri fermentat. Acestea includ coniac, armagnac, coniac de struguri american și coniac de struguri din alte țări.
Coniacul real este produs în orașul francez cu același nume prin distilarea dublă a sucului de struguri fermentat. Armagnacul este produs și în Franța, se obține printr-o singură distilare lungă. Din punct de vedere istoric, Armagnac este primul spirit distilat din Franța.
În primul rând, materialul vinului este fermentat timp de 3-4 săptămâni în recipiente închise. Lichidul rezultat cu o tărie de 9 până la 12 grade este plasat într-un cub de distilare, unde este încălzit până la punctul de fierbere. Când mustul fierbe, se formează vapori, concentrația de alcool în care este de câteva ori mai mare.
După prima distilare, volumul materiei prime inițiale este înjumătățit, iar rezistența este crescută cu trei. A doua distilare implică separarea alcoolului în fracții, alcoolul coniac este fracția mijlocie.
Unitățile de distilare a coniacului pot fi discontinue sau continue. În primul caz, băutura se dovedește a fi mai aromată și mai bogată, în al doilea - mai ușoară și mai delicată.
Cognacul și Armagnacul sunt îmbătrânite în butoaie de stejar. Butoaiele sunt depozitate la o temperatură de 18-20 ° C și o umiditate de 75-85%. În fiecare an, se adaugă alcool în butoaie, se verifică culoarea și aciditatea conținutului.
Profilul aromelor unei coniacuri de struguri depinde în mare măsură de tipul de struguri folosit. Cele mai bune spirtoase de coniac sunt fabricate din soiuri cu arome florale delicate.
Rachiu de fructe și rachiu presat
Un alt tip de coniac este un coniac făcut din pulpă și semințe de struguri stoarse. În cele din urmă, există o coniac de fructe făcută din alte fructe de padure sau fructe. Rachii de fructe renumite sunt calvados de mere, rachiu de prune și cirese kirshwasser.
Multe rachii de presă și fructe nu sunt îmbătrânite, deci sunt clare. În acest caz, producătorul este obligat să indice pe etichetă că rachiul este nesezivitat. Cu toate acestea, majoritatea sunt expuși la cel puțin doi ani de îmbătrânire.
După îmbătrânire, băutura are o rezistență de aproximativ 70 de grade, deci este diluată cu apă înmuiată, sirop de zahăr sau schemă de culori. Etapa finală este filtrarea alcoolului rezultat și îmbutelierea.
