Boabele de ardei negru au un gust foarte interesant - sunt tarte și „tricotează” puțin. Dulcetele, dulceturile, marmeladele și compoturile din el sunt blande, așa cum se spune - nu pentru toată lumea. Dar vinul din violet închis, aproape negru, fructe de padure se dovedește a fi excelent: nuanță rubinie groasă, bogată, profundă și cu gust de nucșoară.
Vinul Chokeberry nu este greu de preparat. Fructele sale sunt sortate și spălate, apoi zdrobite și scurse într-un recipient. Pentru ca boabele să dea tot sucul, acesta, deja stors, este transferat într-un vas de sticlă sau smalț și lăsat într-o cameră cu temperatura aerului de 18-20 de grade.
Când pulpa fermentează, este stoarsă printr-o foaie curată și acest suc este adăugat la cel primar. Lichidul este filtrat și turnat într-o sticlă.
Fructele uzate nu sunt aruncate, ci turnate cu apă, a cărei cantitate ar trebui să fie egală cu jumătate din volumul de suc. Deja într-o zi, apa va extrage toate reziduurile de zahăr, acizi, taninuri și coloranți din pulpă, prin urmare, după 24 de ore, lichidul este drenat și fructele sunt stoarse bine.
Pentru fiecare litru de suc, se adaugă 250-300 g zahăr, dar o fac în două etape: unele se adaugă imediat, după dizolvarea într-o cantitate mică de suc, iar restul - după 2-3 zile, când conținutul fermentează bine.
Un punct important: sticla este umplută numai ¾ astfel încât lichidul să nu curgă în timpul fermentării. Dopul trebuie să fie slăbit, deoarece recipientul poate rupe dioxidul de carbon care este eliberat în timpul fierberii. Este mai bine să sigilați recipientul cu bumbac sau o cârpă - în acest fel gazul va scăpa, dar microorganismele nu vor pătrunde în interior.
Gazul poate fi, de asemenea, îndepărtat cu o garnitură de apă. Cel mai simplu design al său este un dop cu un furtun în gaură, al cărui capăt este situat într-un borcan cu apă. Pentru a obține etanșeitatea, golurile dintre plută și tubul de cauciuc sunt umplute cu ceară sau lipici.
Vinul Chokeberry ar trebui să fermenteze bine, pentru care este plasat într-un loc cald. Timp de aproximativ două săptămâni, sucul fermentează violent, apoi se calmează, iar restul de 15-20 de zile nu există reacții puternice.
După data de expirare, vinul tânăr este scurs cu atenție, scăpând de sediment. Aceasta este o versiune brută - vinul prea aspru și acru degajă alcool. Pentru a-l aduce în minte, trebuie să adăugați zahăr (150 g pe 1 litru) și să-l păstrați la rece cel puțin o lună. În acest timp, zahărul se va dizolva, se va amesteca cu toți constituenții băuturii, iar vinul va deveni subțire și plăcut la gust.
