Având de ales între vopseaua naturală și cea artificială, oamenii își dau preferința primei opțiuni. Motivul pentru acest lucru este evident, dar dacă, atunci când folosește un colorant artificial, bucătarul poate avea încredere în culoare (este scris pe ambalajul cu substanța), atunci în cazul colorantului natural, situația este mai complicată.
Cele mai des folosite culori sunt:
- alb,
- roșu,
- maro,
- verde,
- albastru.
Un bucătar cu experiență poate crea o gamă largă de culori, dar un bucătar novice ar trebui să-și dea seama mai întâi cum să obțină culorile primare.
Culoarea albă se obține din cretă praf alimentar, cretă pre-spălată. Argila specială este, de asemenea, potrivită, de asemenea sub formă de pulbere. Opțiuni de calitate mai simple, dar mai scăzute, ar fi utilizarea de produse lactate sau zahăr.
Roșu poate fi creat din lut armean. Dulciurile de culori și nuanțe roșii sunt obținute prin utilizarea sucului de afine, zmeură, lingonberry și o serie de alte fructe de padure. Siropurile, vinul și chiar sfecla vor contribui, de asemenea, la obținerea vopselei roșii.
Pentru cei care doresc să aibă o culoare maro, este potrivit cafeaua puternică infuzată sau zahărul ars. Nu este dificil să-l pregătești:
- O lingură de nisip se pune într-o tigaie.
- Zaharul se fierbe la foc mare pana se rumeneste.
- O jumătate de pahar de apă fierbinte se toarnă în zahărul ars. Amestecul trebuie agitat astfel încât să nu se formeze bulgări.
- Soluția întunecată ar trebui să fie lipicioasă. Se filtrează și se toarnă într-o sticlă adecvată.
Culoarea verde se obține din spanac: trebuie doar să stoarceți sucul (cu mâna sau cu o mașină de tocat carne), să adăugați apă într-un raport de 1 la 1 și să fierbeți. Dacă trebuie să dai o culoare verde gemului, atunci este obișnuit să faci un amestec de șofran și carmin indigo.
În antichitate, vopseaua albastră era obținută de la anumite crustacee. Astăzi, amidonul este vopsit pentru a crea o culoare albastră: se folosesc atât caramel indigo, cât și indigo, care formează o soluție care seamănă cu cerul în culori.
Majoritatea coloranților pot lucra mult pentru un bucătar novice, dar rezultatul final va da roade. Coloranții naturali nu vor dăuna organismului, deoarece nu conțin constituenți chimici.
