Amidonul este diferit: cartof, grâu, porumb, secară, orez și așa mai departe. În orice caz, se transformă într-o substanță lipicioasă atunci când interacționează cu apa fierbinte. Datorită acestei proprietăți, este utilizat pe scară largă în gătit pentru a adăuga grosime și vâscozitate sosurilor lichide, precum și suculență și densitate umpluturilor pentru plăcinte.
Amidonul poate fi înlocuit în feluri de mâncare din diverse motive. Unii fac acest lucru din cauza conținutului său de calorii, alții - din cauza intoleranței, și alții - de dragul unui experiment gustativ.
Amidonul de cartof este o rudă a zahărului. Se compune din molecule de glucoză legate în lanțuri lungi și are un indice glicemic destul de ridicat.
Sosuri, sosuri și supe cremă
Amidonul se adaugă pentru a îngroșa sosurile, sosurile și supele cremă. O alternativă la amidon în ele poate fi porumbul, hrișca, fulgi de ovăz, secară sau făina de dovleac. Unele gospodine adaugă semințe de in măcinate, smântână sau smântână la aceste feluri de mâncare în loc de amidon.
Umplere
Amidonul este adesea folosit la prepararea umpluturilor lichide. Este necesar pentru a le oferi puțină densitate și densitate. Poate fi înlocuit în siguranță cu făină de grâu, tempura sau ovăz, precum și fulgi de cocos. Acesta din urmă trebuie mai întâi să fie măcinat.
Făina Tempura este un amestec special de făină de orez, făină de grâu, amidon de cartofi și sare. În bucătăria japoneză, este folosit pentru a face chifle calde.
Produse de patiserie
Nu întâmplător amidonul este introdus în diferite tipuri de aluat. Deci, într-un biscuit, elimină perfect excesul de umiditate. Ca urmare, produsele de panificație sunt mai pufoase și mai ușoare. Când se adaugă amidon, elasticitatea aluatului crește semnificativ.
În loc de amidon, puteți adăuga diferite tipuri de făină, fulgi de nucă de cocos măcinați, gri sau un ou de pui în aluatul pentru prăjituri sau plăcinte. Pesmetul poate fi, de asemenea, o opțiune bună.
În loc de amidon, puteți pune mai multă făină și praf de copt în aluat de pâine scurtă. Bineînțeles, acest lucru nu va putea înlocui complet amidonul, dar va salva situația. Între timp, clătitele și foietajele se pot lipsi deloc de amidon.
Cotletele
Dacă amidonul este prezent în rețeta de cotletă, puteți adăuga în schimb cartofi grași cruzi. Va face față perfect rolului amidonului, deoarece compoziția sa abundă pur și simplu în el.
Kissel
Amidonul este un ingredient important în jeleu. Gradul de densitate al băuturii depinde de aceasta. În loc de amidon, puteți pune fulgi de ovăz în jeleu. Pectina este excelentă și pentru rolul său.
Cum se face amidon acasă
În cazul în care nu ați avut la dispoziție amidon adevărat și nu aveți încredere în înlocuitorii acestuia, încercați să gătiți acest produs acasă. Acest lucru necesită un singur ingredient - cartofi cruzi.
Leguma trebuie curățată, rasă pe o răzătoare fină. Masa de cartof rezultată trebuie mutată în pânză de brânză și stoarsă foarte tare sau pur și simplu ținută în apă pentru o perioadă de timp. După aceea, apa ar trebui să se așeze puțin. Precipitatul de culoare deschisă rezultat este amidonul. Poate fi uscat, dar este nevoie de timp. În pregătire, puteți utiliza în siguranță un sediment umed de amidon.
