Carnea de porc este o carne cu un gust delicat, delicat. Merge bine cu ingrediente acre, sărate și chiar dulci. Carcasa de porc poate fi gătită întreagă sau împărțită în părți. Totul merge în „afacere”, de la plasture la copite. În funcție de ce fel de tăietură veți găti, ar trebui să alegeți și felul de mâncare pe care îl serviți.
Cum se fac cotletele de porc?
Cotletele sunt probabil cele mai căutate părți de carne de porc. Acestea sunt obținute din partea lombară a animalului. Cotletele mari și mijlocii se vând pe os, cele mai mici sunt doar carnea încadrată de grăsime. Din ele se fac cotletele de porc, se bat și se obțin escalope, se pun în ele diverse umpluturi și se rulează în rulete. Dacă doriți, puteți fierbe cotletele, pre-prăjind până se rumenesc. Se fac adesea cotlete la grătar. Cotletele gătite într-o tigaie sunt adesea servite cu un sos obținut prin degajarea vaselor în care a fost prăjită carnea, cu vin, oțet balsamic și cidru de mere. Într-un astfel de sos, puteți pune puțină smântână sau unt, îmbunătățiți gustul cu muștar sau ierburi picante.
Mâncăruri cu file de porc
Multe gospodine adoră fileul de porc. Pregătirea acestei tăieturi necesită un efort minim, deși merită să o supraexpunem puțin, carnea devine nu suculentă și moale, ci uscată și dură. Pentru a evita acest lucru, fileurile se marinează înainte de tratamentul termic, folosind diferite tipuri de acizi - suc de lămâie, vin, oțeturi aromate. O altă modalitate de conservare a sucului este „sigilarea” fileului, adică pre-prăjirea într-o tigaie fierbinte pe toate părțile până se rumenesc. Carnea astfel preparată se coace în cuptor ca întreg. De asemenea, puteți tăia fileurile în felii mici - acestea se numesc medalioane - și le prăjiți ca niște cotlete mici pentru câteva minute.
Ce să gătești dintr-o șuncă
Șunca este o bucată impresionantă de carcasă. Din ea se prepară șuncă, sărată, fiartă și afumată peste bărbierit parfumat. Se coace întreg, pre-murat și apoi umplut cu bucăți de astfel de legume picante-aromate, cum ar fi morcovii sau usturoiul. Șunca frumoasă - coaptă este o decorare frecventă a mesei festive.
Ce să gătești cu burta de porc
Burta de porc este una dintre cele mai ieftine părți ale carcasei. Tăiat în bucăți, se pune într-o tocăniță, iar din aceasta se fac bulionuri, care sunt potrivite în special pentru supă de varză acră sau supe de fasole. Gătit la foc mic, pieptul se dovedește a fi parfumat și slab, deoarece în acest timp toată grăsimea conținută în el poate fi topită. Pieptul afumat este un ingredient în multe feluri de mâncare gourmet. Italienii pregătesc un fel de mâncare magnific de burtă de porc - porcetta - pentru aceasta presară această tăietură groasă cu ierburi picante-aromate tocate mărunt, o rulează într-o sulă strânsă, o leagă cu sfori și o lasă într-un cuptor cald peste noapte.
Cum se pregătește o scapula
Carnea de pe umărul carcasei conține exact câtă grăsime este necesară pentru o carne tocată bună. Din scapula de la sol se prepară diverse hamburgeri, chiftele, cârnați și terine naturale și umpluturi pentru plăcinte. După ce ați tăiat această carne în bucăți, o puteți pune în tocănițe, caserole, diverse feluri de mâncare din bucătăria asiatică, mexicană. Coaceți umărul și întreg, după ce l-ați uns cu generozitate cu ulei, sare și piper.
Vase din alte părți ale carcasei
Coastele de porc sunt la mare căutare. Se fierb, apoi se marinează și apoi se prăjesc pe grătar. Uneori coastele sunt prăjite într-o tigaie sau înăbușite, tocate în bucăți, cu diverse legume. Partea delicată, dar uleioasă este gâtul. Aceasta este carnea perfectă pentru kebaburi. Jeleul bogat se obține din pulpe de porc. Capul de porc la cuptor este, de asemenea, deosebit de gustos, dar nu orice gospodină își permite acest fel de mâncare.
