S-ar părea că ce ar putea fi mai simplu: tăiați felii și puneți brânza pe o farfurie? Dar nu va fi deloc felul de mâncare care poartă denumirea de „farfurie cu brânză” și încântă gourmetul din bucătăria franceză. Pentru a crea o gustare clasică acasă din bucăți simple de brânză, nu numai gustoase, ci și pregătite corespunzător, trebuie să cunoașteți câteva condiții prealabile, despre care vă vom spune pas cu pas.
Domeniul de aplicare sau când se aplică
Deși prepararea brânzeturilor a fost menționată de Homer, istoria rusă a fabricării brânzeturilor a început în vremea lui Petru cel Mare; înainte de aceasta, numai brânza de vaci și derivații săi erau preparați în Rusia. Trebuie să spun că brânza tare are un conținut ridicat de proteine. O bucată mică de brânză poate înlocui dieta zilnică a cărnii. Datorită conținutului ridicat de produse lactate fermentate, brânza are calități dietetice excelente, cantitatea de carbohidrați din ea este de aproximativ zero! Dar nu trebuie să uităm de conținutul său crescut de calorii - aproximativ 350 ÷ 450 kcal, în funcție de soi. Prin urmare, nu trebuie să abuzați de această delicatesă.
Platoul de brânză este o bună oportunitate de a vă răsfăța cu o combinație de arome rafinate, fără a vă sacrifica silueta. Brânza poate face parte dintr-un aperitiv, gustări reci, desert. Soiurile care vor fi incluse în set depind atât de felul de mâncare din carne inclus în meniu, cât și de vinul ales la masă. Numărul optim de soiuri incluse în sortimentul de brânză este de trei, fiecare dintre acestea putând fi reprezentat de două sau trei soiuri.
Tipuri de brânzeturi de inclus în feliere
1. O sărbătoare rusească cu o mulțime de alimente grase și alcool puternic oferă farfuriei cu brânză un loc lângă murături și gustări. Brânza este, de asemenea, prezentă ca gustare principală pe masa bucătăriei georgiene, armene sau printre preparatele bulgărești, maghiare, românești.
În prima versiune a sortimentului în acest caz, este oportun să se includă:
Soiul 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda sau omologii lor ruși;
Soiul 2: brânzeturi murate - brânză feta, Adyghe, Ossetian;
Soiul 3: Suluguni afumat, Chechil, Gruyere sau diferite tipuri de brânzeturi de cârnați
Adăugările și decorațiunile reușite la o farfurie cu brânză într-un astfel de set vor fi ierburile tradiționale corespunzătoare acestora - pătrunjel, busuioc, mărar sau coriandru, nuci - arahide, nuci, alune, precum și roșii cherry și sos fierbinte.
2. A doua versiune a farfuriei cu brânză presupune o masă ușoară cu carne dietetică - pui, curcan, pește sau fructe de mare - midii, stridii, homari, creveți, precum și salate de legume, tartine. Din băuturi - vinuri albe uscate, spumante sau șampanie.
În acest caz, este mai bine să compuneți un platou de brânză din cele mai rafinate și rafinate soiuri gourmet; este potrivit să includeți în acesta:
Soiul 1. Soiuri nobile de brânză cu mucegai albastru: Valmont, Roquefort, Danable sau gourmet cu portocale - Epuas.
Soiul 2.
Soiuri moi: cu mucegai alb - Brie, Camembert, Mirabeau; sau tradiționale Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Soiul 3.
Brânzeturi tari: Edamer, parmezan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Ca supliment, sunt potrivite bucăți de fructe proaspete: mere, pere, prune, rodii, struguri, precum și migdale prăjite, cuburi de jeleu, măsline și măsline.
3. A treia versiune de feliere a brânzeturilor se va potrivi atât unei mese dulci cu vinuri de desert, cât și digestive mai puternice - lichior, coniac, armagnac, cocktailuri.
Această opțiune combină:
Soiul 1.
Soiuri semidure: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Soiul 2.
Brânzeturi murate: Mozzarella - Perlini, Ciliegini sau Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Soi 3. Brânză cu gust picant: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
În plus, puteți folosi caise uscate, stafide, smochine, prune uscate, ghimbir murat.
Cum se taie brânza
Fiecare gospodină are un cuțit de bucătărie simplu, cu o lamă ondulată, special conceput pentru a crea o tăietură frumoasă și buclată pe felii de brânză. Dar există câteva reguli speciale de urmat atunci când tăiați:
- felierea trebuie să demonstreze trei parametri principali caracteristici fiecărei clase - structură internă, înveliș exterior, tăiat;
- cantitatea de brânză din farfurie se determină pe baza numărului de participanți la sărbătoare, astfel încât pentru fiecare porție să existe 100 ÷ 150 de grame;
- este imposibil să tăiați diferite soiuri pe aceeași placă pentru a preveni amestecul gusturilor și aromelor;
- soiurile tari sunt tăiate în frunze subțiri, moi - în cuburi, mucegăite - prin triunghiuri, brânzeturile fibroase de saramură sunt așezate cu fibre sub formă de împletituri sau spirale.
Așezarea platoului cu brânză
Cea mai importantă regulă de dispunere pe o farfurie de brânză este să vă asigurați că gusturile și aromele diferite nu se amestecă, astfel încât toate meritele originale ale fiecărui soi să poată fi apreciate și să ofere senzația maximă.
Aspectul este utilizat în sensul acelor de ceasornic sau de la mijloc până la tiv. Principiul așezării poate fi în funcție de gradul de duritate - de la cel mai greu la mai moale și poate în funcție de gradul de creștere a pungenței și a condimentului gustului.
Anumite tipuri de brânză nu sunt amestecate, separate între ele prin aditivi - ierburi, fructe, nuci, bucăți de legume. Placa în sine trebuie să fie din lemn, motiv pentru care este adesea numită placă de brânză. În servirea modernă, se folosesc adesea vase din porțelan sau sticlă, în care soiurile individuale sunt separate prin pereți despărțitori. Este important ca placa de brânză să se servească funcțional corect.
Nu trebuie să puneți nimic în centru; sosul, mierea, siropul, gemul vor fi așezate aici. Cantitatea de brânză prescrisă conform rețetei și declarată în meniu nu este tăiată complet, doar câteva bucăți sunt așezate și un cuțit de brânză este așezat lângă restul.
În unele cazuri, aditivii pot conține bucăți de pâine pita sau chipsuri, dar nu există pâine pe placa de brânză, aceasta este o manieră proastă. Dar furculițele cu brânză sau frigarui sunt servite pe o farfurie comună.
Puteți pregăti felii de brânză în prealabil acoperindu-le cu salată sau frunze de struguri pentru a preveni uscarea feliilor și le puneți la frigider. Asigurați-vă că nu există alimente cu arome puternice în apropiere - usturoi, hering, citrice, carne afumată - în afara recipientelor închise. Absorbând ușor aromele străine, brânza poate deveni saturată cu miros și gust străin, pierzându-și valoarea individuală. Un pachet de plastic sau un capac de porțelan vă pot salva. Este imposibil să serviți brânză răcită la masă, trebuie să dobândească temperatura ambiantă și să „înceapă să respire”.
Cel mai important secret
Este posibil să nu cunoașteți particularitățile unei anumite bucătării naționale, regulile și tradițiile înaltei bucătării. Este posibil să nu fiți sofisticat în trucuri și trucuri. Dar trebuie respectată cu strictețe o regulă: brânza trebuie achiziționată de înaltă calitate. Și atunci veți fi iertat pentru inexactități minore în prezentare!
