Matrițele din silicon ieftine, practice și convenabile sunt o adevărată descoperire pentru cei care iubesc coacerea de casă. Pereții moi previn lipirea aluatului și vă permit să îndepărtați cu ușurință produsul finit. Cu toate acestea, în unele cazuri, matrițele trebuie lubrifiate suplimentar: acest lucru îmbunătățește calitatea și aspectul produselor de copt.
Matrite din silicon: reguli de selecție și utilizare
La vânzare puteți găsi forme de diferite dimensiuni, densități, culori. Pentru coacerea cupcakes, mini-brioșe și brioșe, folosiți cutii mici canelate sau foi mai mari cu celule care sunt umplute cu aluat. Prăjiturile pentru prăjituri, plăcinte, brioșele mari sunt coapte în recipiente mari din silicon dens și durabil. Versiunea clasică este o formă rotundă cu o gaură în interior. Nu numai că decorează viitorul produs, ci contribuie și la o coacere mai bună a aluatului.
Pentru ocazii speciale, sunt potrivite forme mai originale sub formă de inimă, floare, oval, stea. Recipientele dreptunghiulare sunt mult mai puțin frecvente; sunt utilizate pentru prepararea pâinii de casă. Copiii adoră prăjiturile și plăcintele sub formă de animale, păsări, pești, fluturi.
Atunci când alegeți o formă, trebuie să acordați atenție calității siliconului. Cu cât este mai dens, cu atât produsul este mai durabil. Matrițele subțiri ieftine se rup rapid, pe lângă aluatul din ele se lipesc mai des de pereți. Culoarea produsului nu este importantă: pentru fabricarea vaselor de copt se utilizează materiale neutre cu coloranți siguri, care fără deteriorări tolerează temperaturi ridicate și scăzute, spălare frecventă. După fiecare utilizare, matrițele sunt spălate bine cu apă caldă și agenți de degresare. Siliconul are o structură poroasă, deci este foarte important să eliberați recipientul chiar și de cele mai mici urme de alimente.
Dacă recipientul de copt a devenit fără formă, suprafața a devenit friabilă, și-a pierdut strălucirea sau s-a decolorat, este timpul să achiziționați un produs nou. Cu o utilizare intensivă, matrițele sunt schimbate anual, acest lucru garantează o bună calitate a coacerii și elimină deșeurile. Este ușor să păstrați produsele din silicon, acestea pot fi stivuite una peste alta, înfășurate, fără teama că formele se vor rupe sau se vor deteriora.
Trebuie să lubrifiați formulare: sfaturi de specialitate
Marele avantaj al produselor din silicon este suprafața netedă și moale de care aluatul nu se lipeste. După coacere, este suficient să acoperiți vasul cu o cârpă umedă și apoi să îl întoarceți ușor pe o scândură sau un vas. Brioșele de casă, plăcintele sau straturile de tort pot fi îndepărtate fără probleme, suprafața rămâne intactă. Cu toate acestea, unele gospodine preferă să se joace în siguranță și aplică în continuare un strat de lubrifiant pe suprafața de silicon. Patiserii profesioniști recomandă acest lucru dacă:
- forma are margini ondulate, mici indentări, umflături și depresiuni;
- aluatul de tort este foarte uscat, care se poate sfărâma după coacere;
- coacerea conține mult zahăr, gem și alte componente care se lipesc de pereți;
- formularul este utilizat pentru prima dată după cumpărare;
- recipientele pentru aluat se pot spăla în vase.
Pentru ungere, puteți folosi unt, margarină, orice grăsime vegetală inodoră. Uleiurile solide sunt topite înainte de lubrifiere, este convenabil să prelucrați matrița cu o perie specială din silicon sau peri sintetici. Unele gospodine preferă să folosească un tampon de bumbac sau o bucată de prosop de hârtie. Este important să distribuiți uleiul uniform fără a picura.
Dacă aluatul pentru briose, briose sau plăcinte este destul de gras și dens, iar produsul în sine are contururi geometrice simple, nu este necesar să ungeți matrița. O mică cantitate de ulei va ieși în timpul coacerii și va împiedica aluatul să se lipească de pereți. Nu trebuie să ungeți matrițele atunci când coaceți coacerea dietetică, deoarece chiar și o cantitate mică de grăsime poate crește conținutul de calorii al produsului.
Cum se gătește în matrițe din silicon: instrucțiuni pas cu pas
Realizarea de prăjituri și brioșe în matrițe din silicon este ușoară. Imediat după cumpărare, recipientele trebuie spălate cu apă caldă și un detergent ușor. Nu folosiți perii sau prosopuri dure. După spălare, recipientele se usucă bine. O condiție importantă este că nu trebuie să le ștergeți, altfel fibrele mici de pe prosop vor rămâne la suprafață.
Temperatura optimă pentru coacere este de obicei indicată pe ambalajul produselor. Nu este recomandat să îl depășiți, va scurta durata de viață a formularelor.
Pentru prima dată, forma trebuie unsă cu unt topit sau ulei vegetal rafinat. Dacă se evită supradozajul, acesta nu va afecta valoarea nutrițională a produselor coapte și nu va crește prea mult numărul de calorii. Uleiul vegetal nerafinat cu aromă pronunțată nu poate fi utilizat, acest lucru va strica gustul produselor de patiserie. Aluatul este turnat în cel mult două treimi din recipient; crește puternic în timpul procesului de gătit. Trebuie să adăugați toate ingredientele necesare înainte de a completa formularele, proporțiile depind de rețeta specifică.
Se recomandă plasarea formelor de aluat într-un cuptor preîncălzit. Gradul de coacere poate fi determinat cu o scobitoare. Dacă rămâne uscat după ce l-ați lipit într-o prăjitură sau plăcintă, produsul poate fi îndepărtat. La coacerea tortului, siliconul nu trebuie să intre în contact cu focul deschis sau pereții fierbinți ai cuptorului.
Înainte de a scoate produsele coapte finite, se recomandă să le răcească chiar în matriță. Dacă trebuie impregnată o prăjitură sau o brioșă, o puteți turna cu sirop imediat după coacere, fără a o pune pe un vas. Este imposibil să tăiați produsul în matriță, cuțitele ascuțite și spatulele metalice pot deteriora siliconul.
Pentru a îndepărta tortul fără a-l deforma, tigaia poate fi ușor stoarsă sau dovedită. O spatulă subțire din silicon va ajuta la atingerea ușoară a produselor de patiserie. Un alt mic truc pentru a îndepărta rapid tortul este să acoperiți tava inversată cu un prosop înmuiat în apă rece timp de câteva minute.
După utilizare, matrița trebuie răcită și spălată bine manual sau plasată în mașina de spălat vase.
